Jidáše: Trenzas dulces checas de Semana Santa con miel

Templa la leche hasta que esté entre 38–43 °C (ligeramente tibia al tacto). Disuelve la levadura y 1 cucharada (aprox. 12 g) del azúcar en la leche; deja reposar 5–8 minutos hasta que haga espuma.

En un bol grande mezcla 450 g de la harina, el resto del azúcar (unos 38 g) y la sal. Bate el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla con la leche espumosa y vierte sobre la harina. Remueve hasta formar una masa desordenada.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 6–8 minutos, añadiendo hasta los 50 g de harina restantes si es necesario, hasta que quede lisa y ligeramente elástica. Coloca en un bol engrasado, cubre y deja levar hasta que doble su tamaño, unos 45 minutos.

Desgasifica la masa y divide en 10 porciones iguales. Estira cada porción formando un cordón fino de unos 25–30 cm, luego haz una trenza suelta o nudo, escondiendo los extremos por debajo para que mantengan la forma.

Calienta el aceite en una sartén pesada o cazo profundo a 175 °C (usa un termómetro). Fríe 2–3 trenzas a la vez, girando una vez, hasta que estén doradas y esponjosas, unos 2–3 minutos por lado. Ajusta el fuego para que se doren sin quemarse.

Pasa las trenzas fritas a una rejilla sobre una bandeja. Calienta la miel con la ralladura de limón hasta que esté fluida (30–60 segundos en microondas o suavemente en un cazo). Pincela generosamente cada trenza caliente con la miel.

Espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo deseas y sirve caliente. Los jidáše están mejor el mismo día; si los guardas, reavívalos unos minutos en horno bajo antes de servir.