Judías verdes a la sartén con champiñones y migas de mantequilla
Judías verdes con champiñones crujientes
Judías verdes frescas y champiñones dorados con tomillo, limón y migas de panko tostadas en mantequilla: una versión más ligera de una guarnición familiar.
Esta guarnición conserva la combinación conocida de judías verdes y champiñones de la cazuela clásica, pero prescinde de la sopa enlatada. Las judías quedan verdes y ligeramente crujientes, mientras que los champiñones bien dorados aportan el sabor profundo que apetece en una comida familiar.
Cocer brevemente las judías en la sartén con poca agua evita ensuciar otra olla. Cuando el agua se evapora, la misma sartén queda lista para los champiñones, la chalota y el tomillo, que recogen todo el sabor del fondo.
Las migas de panko con mantequilla aportan el acabado crujiente que normalmente dan las cebollas fritas. Un poco de ralladura y zumo de limón aviva las verduras sin dominar, por lo que la guarnición acompaña con naturalidad un asado con salsa y panecillos calientes.
Las migas se pueden tostar con un día de antelación y guardar tapadas a temperatura ambiente. Cocina las verduras poco antes de la comida y añade las migas justo al servir para mantener el contraste crujiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las judías verdes, el agua y 2 g de sal en una sartén grande. Tapa y cocina a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos, removiendo una vez, hasta que estén verdes y apenas tiernas.
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2
Destapa y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que se evapore el agua restante. Pasa las judías a un plato grande y seca la sartén.
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3
Derrite 14 g de mantequilla en la sartén a fuego medio. Añade el panko y cocínalo de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorado y crujiente.
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4
Pasa el panko tostado a un cuenco. Incorpora el parmesano y la ralladura de limón, y reserva las migas.
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5
Calienta el aceite de oliva y los 28 g restantes de mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Extiende los champiñones en una sola capa y cocínalos 3 minutos sin remover.
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6
Remueve los champiñones y cocina de 4 a 5 minutos más, hasta que estén bien dorados y se haya evaporado su líquido. Añade la chalota, el ajo, el tomillo, la pimienta y los 4 g de sal restantes; cocina 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
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7
Devuelve las judías a la sartén y mézclalas con los champiñones de 2 a 3 minutos, hasta que estén calientes y tiernas pero firmes. Añade el zumo de limón y ajusta la sazón.
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8
Pasa las judías y los champiñones a una fuente caliente. Reparte las migas de mantequilla por encima justo antes de servir.
Ingredientes
- Judías verdes frescas, despuntadas:900 g
- Agua:120 ml
- Sal kosher:6 g
- Mantequilla sin sal:42 g
- Pan rallado panko:45 g
- Parmesano finamente rallado:25 g
- Aceite de oliva virgen extra:30 ml
- Champiñones cremini, laminados:340 g
- Chalota grande, picada fina:1 unidad
- Ajo, picado:2 dientes
- Hojas de tomillo fresco:1 g
- Pimienta negra:1 g
- Ralladura de limón:2 g
- Zumo de limón fresco:15 ml
Consejos
- Elige judías verdes finas y firmes para que se cocinen de manera uniforme y conserven un bocado agradable.
- No amontones los champiñones en una sartén pequeña; usa una de 30 cm para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
- Tuesta las migas con hasta un día de antelación y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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