Lasaña de calabacín asado y carne de res
Lasaña de calabacín y carne
Una lasaña sustanciosa con capas de calabacín asado, salsa de carne y tomate, ricota al limón y mozzarella gratinada. Asar primero el calabacín mantiene las rodajas firmes y evita que el plato quede aguado.
En esta lasaña, el calabacín tiene un papel protagonista en lugar de quedar oculto en la salsa. Los medios círculos finos se asan hasta que se doran en los bordes, lo que concentra su sabor y elimina humedad antes de montar las capas.
La salsa se prepara con carne de res bien dorada, cebolla, ajo, concentrado de tomate y tomate triturado. Una pizca de chile aporta calidez sin volver el plato picante, mientras que el orégano seco mantiene un sabor familiar y equilibrado.
La ricota entera mezclada con ralladura de limón y parmesano ofrece un contraste fresco y cremoso frente a la salsa intensa. Las placas que no necesitan cocción facilitan el montaje y el primer horneado bien tapado genera el vapor necesario para ablandarlas.
Deja reposar la lasaña antes de cortarla para que las capas se asienten y salgan porciones limpias. Sírvela con una ensalada verde crujiente o simplemente añade albahaca troceada al llevarla a la mesa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C. Mezcla el calabacín en dos bandejas con borde con 30 ml de aceite, 2,5 ml de sal y 1 ml de pimienta; distribúyelo en una sola capa.
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2
Asa el calabacín entre 18 y 22 minutos, intercambiando las bandejas a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes. Baja el horno a 190 °C.
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3
Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la carne y cocínala entre 6 y 8 minutos, separándola en migas pequeñas, hasta que se dore bien.
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4
Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el concentrado durante 1 minuto; agrega el tomate, el orégano, el chile, 5 ml de sal y 1 ml de pimienta. Cuece destapado entre 12 y 15 minutos, hasta que espese ligeramente.
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5
Mezcla en un bol la ricota, el huevo, 45 g de parmesano, la ralladura, los 2,5 ml de sal restantes y los 2 ml de pimienta restantes hasta obtener una crema uniforme.
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6
Extiende 180 ml de salsa en una fuente de 23 x 33 cm. Coloca 4 placas, un tercio de la ricota, un tercio del calabacín, 240 ml de salsa y 85 g de mozzarella; repite dos veces y termina con la salsa restante.
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7
Cubre con los 85 g de mozzarella y 25 g de parmesano restantes. Tapa bien con papel de aluminio y hornea 30 minutos; destapa y hornea entre 15 y 20 minutos más, hasta que burbujee y se dore por zonas.
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8
Deja reposar la lasaña 15 minutos para que las capas se asienten. Reparte la albahaca, corta en 8 porciones y sirve caliente.
Ingredientes
- Calabacines medianos, sin extremos y cortados en medios círculos de 6 mm:3 piezas
- Aceite de oliva virgen extra, dividido:45 ml
- Sal kosher, dividida:10 ml
- Pimienta negra, dividida:4 ml
- Carne de res magra picada:454 g
- Cebolla amarilla, picada fina:1 pieza
- Ajo, picado:4 dientes
- Concentrado de tomate:30 ml
- Tomate triturado:840 ml
- Orégano seco:8 ml
- Copos de chile rojo:1 ml
- Ricota de leche entera:425 g
- Huevo grande:1 pieza
- Parmesano rallado fino, dividido:70 g
- Ralladura de limón:5 ml
- Placas de lasaña sin cocción previa:12 piezas
- Mozzarella de baja humedad, rallada:340 g
- Hojas de albahaca fresca, troceadas:15 g
Consejos
- Asa el calabacín en una sola capa; si las piezas están amontonadas se cuecen al vapor y pueden dejar la lasaña líquida.
- Si el papel puede tocar el queso, unta ligeramente con aceite la cara interior antes de tapar la fuente.
- Puedes montar la lasaña con un día de antelación, guardarla tapada en frío y sumar unos 10 minutos al horneado tapado.
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