Sopa de tortellini con tomate y albahaca en olla lenta
Sopa de tortellini con tomate
Una sopa vegetariana y reconfortante de cocción lenta, con caldo de tomate, tortellini de queso, espinacas tiernas y albahaca fresca.
Esta sopa de olla lenta está pensada para esos días en los que la cena debe prepararse casi sola. El tomate triturado, el caldo vegetal, la cebolla, el ajo y las hierbas secas forman una base sabrosa mientras tú te olvidas de la cocina.
Los tortellini frescos de queso se incorporan solo al final. Así quedan tiernos y definidos, sin hincharse ni ablandarse demasiado, y las espinacas se marchitan directamente en el caldo caliente sin ensuciar otra sartén.
Un poco de nata suaviza la acidez del tomate sin convertir la sopa en una salsa pesada. La albahaca fresca, añadida al final, conserva su aroma y contrasta con el fondo de tomate cocinado lentamente.
Sirve la sopa con pan caliente o una ensalada verde sencilla. Si prevés que sobrará, cuece solo los tortellini que vayas a comer y guarda el caldo aparte para que la pasta mantenga su textura.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon la cebolla, el ajo, el tomate triturado, el caldo vegetal, el concentrado de tomate, el aceite, el orégano, el tomillo, el chile, la sal y la pimienta en una olla lenta de unos 6 litros.
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2
Remueve hasta disolver el concentrado de tomate y repartir bien los condimentos.
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3
Tapa y cocina a temperatura BAJA durante 4 horas, hasta que la cebolla esté muy tierna y el caldo tenga un sabor redondo y sabroso.
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4
Pon la olla lenta a temperatura ALTA. Incorpora los tortellini refrigerados, tapa y cocina de 15 a 20 minutos, comprobándolos a los 15 minutos, hasta que estén justo tiernos.
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5
Añade las espinacas poco a poco y remueve hasta que se ablanden en el caldo caliente.
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6
Vierte la nata y cocina sin tapa durante 5 minutos, solo hasta que la sopa vuelva a estar caliente; no dejes que hierva.
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7
Apaga la olla e incorpora casi toda la albahaca fresca. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
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8
Reparte la sopa en cuencos y termina con la albahaca restante y el parmesano rallado.
Ingredientes
- Cebolla amarilla mediana, picada fina:1
- Dientes de ajo picados:4
- Tomate triturado:1600 g
- Caldo vegetal bajo en sal:960 ml
- Concentrado de tomate:30 g
- Aceite de oliva virgen extra:15 ml
- Orégano seco:2 g
- Tomillo seco:1 g
- Copos de chile:0.5 g
- Sal kosher:5 g
- Pimienta negra:1 g
- Tortellini frescos de queso refrigerados:570 g
- Espinacas baby:140 g
- Nata para cocinar:120 ml
- Hojas de albahaca fresca en tiras finas:25 g
- Parmesano rallado fino para servir:30 g
Consejos
- Cada olla lenta calienta de forma distinta; empieza a comprobar los tortellini frescos a los 15 minutos en temperatura ALTA.
- Si quieres guardar raciones, cuece los tortellini aparte y añádelos directamente a cada cuenco.
- Usa parmesano apto para vegetarianos u omítelo si necesitas que toda la comida sea estrictamente vegetariana.
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