Sémola cremosa con camarones y andouille
Esta versión de camarones con sémola se apoya en dos sabores principales: sémola de maíz cocida lentamente y una salsa hecha con los jugos de la andouille. La sémola queda cremosa porque se cocina suavemente con leche y caldo, y se termina con mantequilla y cheddar curado.
La andouille aporta una base ahumada y especiada sin necesitar una cocción larga. Al dorarla primero, la sartén queda llena de sabor para cocinar el pimiento, la cebolla, el ajo y los camarones, mientras un poco de caldo une todo en una salsa brillante.
Los camarones se hacen muy rápido, así que conviene tener las verduras listas y la sémola casi terminada antes de ponerlos en la sartén. Retíralos del fuego en cuanto estén opacos y apenas curvados; si se pasan, pierden su textura tierna.
Sirve los camarones con su salsa sobre la sémola caliente, con cebolleta y un poco de salsa picante si quieres más intensidad. Es un plato generoso, pero el pimiento, el limón y el perejil equilibran cada bocado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Lleva a hervor suave 720 ml de caldo, 240 ml de leche y la sal en una cacerola pesada.
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2
Añade la sémola poco a poco batiendo, baja el fuego y cocina de 25 a 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y quede cremosa.
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3
Incorpora 30 g de mantequilla y el cheddar a la sémola, tapa y mantenla caliente a fuego mínimo.
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4
Mezcla los camarones con el sazonador cajún mientras termina de cocinarse la sémola.
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5
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora la andouille de 3 a 4 minutos; pásala a un plato.
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6
Agrega los pimientos y la cebolla a la sartén y cocina de 4 a 5 minutos, raspando el fondo, hasta que se ablanden.
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7
Añade el ajo durante 30 segundos, incorpora los camarones y cocina de 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén opacos.
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8
Devuelve la andouille a la sartén, añade 120 ml de caldo y la salsa Worcestershire, y hierve suavemente de 1 a 2 minutos hasta que reduzca un poco.
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9
Apaga el fuego e incorpora la mantequilla restante, el zumo de limón, las cebolletas y el perejil.
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10
Reparte la sémola caliente en cuencos bajos y cubre con los camarones, la andouille, los pimientos y la salsa.
Ingredientes
- Sémola de maíz molida a la piedra:160 g
- Caldo de pollo bajo en sodio:720 ml
- Leche entera:240 ml
- Sal kosher:1 cucharadita
- Mantequilla sin sal:45 g
- Queso cheddar curado rallado:110 g
- Salchicha andouille en medias lunas:225 g
- Camarones grandes pelados y limpios:450 g
- Sazonador cajún:1 1/2 cucharaditas
- Aceite de oliva:1 cucharada
- Pimiento rojo en dados:75 g
- Pimiento verde en dados:75 g
- Cebolla amarilla muy picada:75 g
- Dientes de ajo picados:3
- Caldo de pollo bajo en sodio para la salsa:120 ml
- Salsa Worcestershire:1 cucharadita
- Zumo de limón fresco:1 cucharada
- Cebolletas en rodajas:2
- Perejil fresco picado:2 cucharadas
- Salsa picante para servir:al gusto
Consejos
- La sémola molida a la piedra varía según la marca; añade un poco de caldo o leche si espesa antes de que los camarones estén listos.
- Usa caldo bajo en sodio porque el sazonador cajún, el queso y la andouille ya aportan sal.
- Para un plato más suave, usa salchicha ahumada en lugar de andouille y sirve la salsa picante aparte.
- Seca bien los camarones antes de sazonarlos para que se doren en vez de cocerse al vapor.
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