Etouffee de cangrejo de rio de Luisiana
El etouffee de cangrejo de rio es un plato reconfortante de Luisiana, hecho con colas dulces de cangrejo envueltas en una salsa brillante y bien sazonada. Etouffee significa ahogado o estofado suavemente, y esa es la idea: marisco cubierto por una salsa ligada con roux, no un guiso pesado.
Esta version empieza con un roux claro, del color de la mantequilla de cacahuete, hecho con mantequilla y harina. Cebolla, apio y pimiento verde se cocinan directamente en el roux para que su dulzor entre en la salsa antes de anadir ajo, concentrado de tomate, caldo y condimento criollo.
Usa carne de cangrejo de rio de Luisiana si la encuentras, sobre todo paquetes que incluyan sus jugos, porque dan a la salsa un sabor marino mas profundo. Si las colas ya estan cocidas, solo necesitan unos minutos al final para quedar calientes, tiernas y jugosas.
Sirve el etouffee sobre arroz blanco caliente, con cebolleta, perejil y salsa picante en la mesa. Debe quedar cremoso, mantecoso y especiado con calidez, con salsa suficiente para empapar el arroz sin volverse caldoso.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el arroz cocido y mantenlo tapado mientras preparas el etouffee.
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2
Derrite la mantequilla en una cocotte pesada o sarten honda a fuego medio. Anade la harina y bate sin parar durante 6 a 8 minutos, hasta que el roux huela a tostado y tome color de mantequilla de cacahuete clara.
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3
Agrega la cebolla, el apio y el pimiento al roux. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y queden cubiertas por el roux.
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4
Incorpora el ajo, el concentrado de tomate, el condimento criollo y la Cayena. Cocina 1 minuto, raspando el fondo para que el tomate se oscurezca sin quemarse.
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5
Anade el caldo poco a poco mientras bates, luego incorpora la salsa Worcestershire y el laurel. Lleva a un hervor suave y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa cubra una cuchara.
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6
Incorpora las colas de cangrejo de rio y sus jugos. Cocina a fuego suave de 5 a 7 minutos, solo hasta que esten calientes y la salsa tenga buen sabor.
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7
Retira el laurel. Prueba y ajusta con sal kosher, mas condimento criollo o unas gotas de salsa picante si hace falta.
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8
Mezcla casi toda la cebolleta y el perejil, reservando un poco para decorar.
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9
Sirve el arroz caliente en cuencos poco profundos, cubre con el etouffee y termina con las hierbas reservadas y salsa picante en la mesa.
Ingredientes
- Arroz blanco cocido, para servir:960 ml
- Mantequilla sin sal:90 ml
- Harina de trigo comun:80 ml
- Cebolla amarilla, picada fina:1
- Tallos de apio, picados finos:2
- Pimiento verde, picado fino:1
- Dientes de ajo, picados:4
- Concentrado de tomate:15 ml
- Condimento criollo:10 ml
- Pimienta de Cayena:1 ml
- Caldo de marisco o de pollo:600 ml
- Salsa Worcestershire:5 ml
- Hoja de laurel:1
- Colas peladas de cangrejo de rio de Luisiana con sus jugos:681 g
- Sal kosher:3 ml
- Cebolletas, en rodajas finas:3
- Perejil fresco, picado:60 ml
- Salsa picante, para servir:al gusto
Consejos
- Mueve el roux constantemente con varillas o una cuchara plana; al llevar mantequilla puede quemarse rapido cuando empieza a tomar color.
- Si tu condimento criollo es muy salado, espera al final antes de anadir la sal medida.
- Descongela las colas de cangrejo de rio de Luisiana en el frigorifico y anadelas con los jugos sabrosos del paquete.
- Para un etouffee mas ligero, incorpora un chorrito de caldo caliente justo antes de anadir el cangrejo.
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