Tostadas de frijoles negros al horno con crema de aguacate
Tostadas de frijoles negros
Tortillas de maíz crujientes con frijoles negros al comino, maíz dulce, col, rábanos, tomates y una suave crema de aguacate y lima.
Estas tostadas se vuelven crujientes en el horno, sin necesidad de una olla con aceite caliente. Una fina capa de aceite de oliva ayuda a que las tortillas de maíz se doren en dos bandejas mientras se preparan los ingredientes en la cocina.
El relleno empieza con cebolla, pimiento rojo dulce, frijoles negros y maíz, sazonados con comino y pimentón ahumado. Al aplastar una pequeña parte de los frijoles, la mezcla adquiere cuerpo suficiente para quedarse sobre las tortillas sin ablandarlas.
La crema de aguacate aporta el contraste fresco. El yogur griego y la lima le dan viveza y una textura fluida, mientras que el cilantro mantiene un sabor fresco sin ocultar el aguacate maduro que protagoniza la receta.
Si cada comensal va a montar su tostada, sirve por separado las bases crujientes y los ingredientes. Una vez cubiertas, conviene comerlas de inmediato, antes de que los frijoles y la crema ablanden las tortillas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C con rejillas en los tercios superior e inferior. Pincela ambos lados de las tortillas con 30 ml de aceite de oliva, colócalas en una sola capa sobre dos bandejas y sazona con 1 ml de sal.
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2
Hornea 5 minutos, da la vuelta a las tortillas, intercambia la posición de las bandejas y hornea 4 a 6 minutos más, hasta que estén rígidas, ligeramente doradas y crujientes en el centro. Pásalas a una rejilla.
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3
Mientras tanto, calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla y el pimiento 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y algo dorados; añade el ajo, el comino y el pimentón y remueve 30 segundos.
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4
Añade los frijoles negros, el maíz, 80 ml de agua y 4 ml de sal. Cocina a fuego suave 4 o 5 minutos, aplastando aproximadamente una cuarta parte de los frijoles con una cuchara, hasta que se absorba el líquido y la mezcla quede ligada.
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5
Pon la pulpa del aguacate en una batidora. Añade el yogur griego, el zumo de lima, el cilantro, el 1 ml de sal restante y 30 ml de agua; tritura hasta obtener una crema completamente lisa y fluida, añadiendo 5 ml más de agua si hace falta.
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6
Justo antes de servir, reparte la mezcla caliente de frijoles sobre las tortillas crujientes. Termina con la col, los tomates, los rábanos, el Cotija, la crema de aguacate y el cilantro, y sirve enseguida con los gajos de lima.
Ingredientes
- Tortillas de maíz de 15 cm:8
- Aceite de oliva virgen extra, dividido:45 ml
- Sal kosher, dividida:6 ml
- Cebolla amarilla pequeña finamente picada:1
- Pimiento rojo pequeño finamente picado:1
- Dientes de ajo picados:2
- Comino molido:8 ml
- Pimentón ahumado:3 ml
- Frijoles negros enjuagados y escurridos:850 g
- Granos de maíz frescos o congelados:240 ml
- Agua:80 ml
- Aguacate grande maduro, partido y sin hueso:1
- Yogur griego natural:120 ml
- Zumo de lima fresco:45 ml
- Hojas de cilantro fresco y más para servir:80 ml
- Col verde finamente rallada:480 ml
- Tomates cherry cortados en cuartos:240 ml
- Rábanos cortados en láminas finas:4
- Queso Cotija desmenuzado:120 ml
- Lima cortada en gajos:1
Consejos
- No superpongas las tortillas en las bandejas; las superficies expuestas son las que quedan crujientes.
- Puedes guardar las bases horneadas sobre una rejilla hasta 2 horas y montarlas justo antes de comer.
- Si usas maíz congelado, añádelo directamente y cocina hasta que esté caliente.
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