Guacamole con maíz tostado y totopos al horno
Guacamole con maíz tostado
Aguacate cremoso, maíz dorado en sartén, lima, jalapeño y cilantro forman un guacamole veraniego y fresco, acompañado de totopos crujientes al horno.
El maíz bien tostado aporta un matiz dulce y ahumado al guacamole clásico sin ocultar el sabor del aguacate maduro. Dorar los granos en una sartén muy caliente intensifica su sabor rápidamente, mientras la lima, el cilantro y el jalapeño mantienen cada bocado fresco.
Los totopos al horno son prácticos para compartir y solo necesitan una capa ligera de aceite y sal. Cortar las tortillas en triángulos antes de hornearlas produce piezas crujientes y resistentes, perfectas para recoger el guacamole con tropezones.
Para un picante suave, retira las semillas del jalapeño y comienza con medio chile. Si prefieres más intensidad, conserva algunas semillas o añade el resto después de probar; el dulzor del maíz ayuda a equilibrar el picante.
Puedes tostar el maíz con un día de antelación y refrigerarlo cuando se enfríe. Para conservar el mejor color y textura, machaca y sazona el aguacate poco antes de servir; cubre las sobras con una envoltura reutilizable en contacto directo con la superficie.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C. Corta cada tortilla en 6 triángulos y repártelos entre 2 bandejas grandes.
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2
Pincela los triángulos con 15 ml de aceite de aguacate y sazona con 2 g de sal. Hornea de 10 a 14 minutos, intercambiando la posición de las bandejas a mitad de cocción, hasta que estén secos, crujientes y dorados en los bordes.
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3
Calienta una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto. Añade los 15 ml restantes de aceite de aguacate y distribuye el maíz en una sola capa.
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4
Cocina el maíz de 5 a 7 minutos, removiendo solo una o dos veces, hasta que tenga zonas muy doradas. Incorpora el comino, el pimentón ahumado y 1 g de sal; pásalo a un plato para que se enfríe.
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5
Parte los aguacates por la mitad, retira los huesos y pon la pulpa en un cuenco ancho. Añade el zumo de lima, el ajo y los 3 g restantes de sal.
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6
Machaca el aguacate con un tenedor hasta que quede cremoso pero conserve algunos trozos. Incorpora con suavidad el jalapeño, la cebolla morada, el cilantro, el tomate y tres cuartas partes del maíz tostado ya frío.
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7
Prueba el guacamole y ajusta la sal, la lima o el jalapeño a tu gusto. Pásalo a un cuenco bajo y reparte por encima el maíz tostado restante.
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8
Sirve de inmediato con los totopos calientes y los gajos de lima, o cubre la superficie del guacamole directamente y refrigéralo hasta 2 horas antes de servir.
Ingredientes
- Tortillas de maíz pequeñas:12
- Aceite de aguacate:30 ml
- Sal kosher:6 g
- Granos de maíz frescos o congelados:300 g
- Aguacates maduros:4 grandes
- Zumo de lima fresco:45 ml
- Jalapeño pequeño finamente picado:1
- Cebolla morada finamente picada:50 g
- Cilantro fresco picado:20 g
- Diente de ajo finamente rallado:1
- Comino molido:1 g
- Pimentón ahumado:1 g
- Tomate pera pequeño sin semillas y en dados:1
- Lima cortada en gajos:1
Consejos
- Seca muy bien el maíz congelado descongelado antes de tostarlo para que se dore en vez de cocerse al vapor.
- Para un guacamole más suave, retira las semillas del jalapeño y usa primero solo medio chile.
- Tuesta el maíz con hasta un día de antelación, déjalo enfriar por completo y guárdalo refrigerado en un recipiente tapado.
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