Brigadeiros brésiliens au cacao
Brigadeiros au cacao
Des brigadeiros brésiliens classiques à base de lait concentré sucré, cacao, beurre et vermicelles en chocolat, cuits jusqu'à brillance puis roulés en bouchées fondantes.
Les brigadeiros sont une douceur brésilienne incontournable des fêtes, avec une texture entre le caramel tendre et la truffe au chocolat. Une petite casserole, un mélange régulier et quelques ingrédients suffisent pour transformer le lait concentré et le cacao en bouchées brillantes et fondantes qui gardent leur forme.
Le point essentiel consiste à cuire la préparation jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole en une masse épaisse. Cette cuisson donne assez de tenue pour former les boulettes, tandis qu'un peu de beurre garde la base chocolatée lisse plutôt que sèche ou granuleuse.
Après refroidissement, la préparation est roulée en petites boules puis enrobée de vermicelles en chocolat. Servez-les dans des caissettes en papier pour les anniversaires, les fêtes, les plateaux de desserts ou chaque fois qu'une bouchée chocolatée suffit mieux qu'une part de gâteau.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Beurrez légèrement une assiette creuse ou un petit plat et placez-le près de la cuisinière.
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2
Versez le lait concentré, le cacao, le beurre et le sel dans une casserole moyenne à fond épais.
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3
Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant sans arrêt avec une spatule souple, en raclant le fond et les angles.
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4
Cuisez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit brillante, épaisse et se détache du fond quand la spatule passe.
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5
Raclez la préparation à brigadeiro sur l'assiette beurrée et étalez-la en couche régulière.
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6
Laissez refroidir 20 minutes à température ambiante, puis placez 30 minutes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme.
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7
Mettez les vermicelles en chocolat dans un bol peu profond et beurrez légèrement vos mains.
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8
Prélevez des cuillerées à café bombées de préparation froide, roulez en petites boules, enrobez de vermicelles et déposez dans des caissettes ou sur un plat.
Ingrédients
- lait concentré sucré:420 ml
- cacao non sucré en poudre:45 ml
- beurre doux:15 ml
- sel fin:1 pincée
- vermicelles en chocolat:180 ml
- beurre pour graisser les mains:5 ml
Conseils & Notes
- Gardez un feu modéré et remuez sans pause pour que le lait concentré épaississe régulièrement sans attacher.
- Si la préparation colle trop au moment de rouler, remettez-la 10 minutes au frais et regraissez légèrement vos mains.
- Utilisez du cacao alcalinisé pour une couleur plus foncée, ou du cacao naturel pour une note de cacao un peu plus vive.
