Cake au citron et à la noix de coco
Ce cake au citron et à la noix de coco est conçu pour offrir une mie tendre et une finale citronnée nette. Le zeste de citron frais parfume la pâte, tandis que la noix de coco râpée apporte une texture délicate sans alourdir le cake.
La crème aigre garde la mie moelleuse pendant la cuisson prolongée, et un peu de jus de citron renforce le goût sans déséquilibrer la texture. La pâte reste assez épaisse pour maintenir la noix de coco bien répartie.
Le glaçage reste volontairement simple : du sucre glace et du jus de citron fouettés jusqu'à obtenir une texture lisse. Sur le cake refroidi, il forme une fine couche acidulée qui finit le gâteau sans masquer la mie.
Servez ce cake à température ambiante avec un café ou un thé, ou glissez-en des tranches dans une boîte à goûter. Il se conserve bien plusieurs jours emballé, et le parfum de citron s'arrondit légèrement après le premier jour.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à cake de 23 x 13 cm et chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser un peu de papier sur les grands côtés.
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2
Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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3
Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture pâle et légère, environ 3 minutes.
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4
Ajoutez les oeufs un à un, puis incorporez le zeste de citron, 45 ml de jus de citron et la vanille jusqu'à ce que la pâte sente bien les agrumes.
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5
Incorporez la crème aigre. Ajoutez la moitié du mélange de farine, puis le lait, puis le reste de farine, en mélangeant doucement juste assez pour ne plus voir de traces sèches.
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6
Incorporez la noix de coco râpée à la spatule, en gardant une pâte épaisse et régulièrement parsemée.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Faites cuire 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le cake soit doré et qu'une pique insérée au centre ressorte avec quelques miettes humides.
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8
Laissez tiédir le cake 15 minutes dans le moule, puis transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le glacer.
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9
Fouettez le sucre glace avec 30 ml de jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse et coulant. Nappez le cake refroidi et laissez prendre 15 minutes avant de trancher.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:220 g
- Levure chimique:6 g
- Sel fin:3 g
- Beurre doux, ramolli:115 g
- Sucre en poudre:200 g
- Gros oeufs:2 pièces
- Zeste de citron frais:1 cuillère à soupe
- Jus de citron frais:45 ml
- Extrait de vanille:5 ml
- Crème aigre entière:120 g
- Lait entier:60 ml
- Noix de coco râpée sucrée:65 g
- Sucre glace:120 g
- Jus de citron frais pour le glaçage:30 ml
Conseils & Notes
- Utilisez le beurre, les oeufs, la crème aigre et le lait à température ambiante pour obtenir une pâte bien émulsionnée.
- Si le dessus colore trop vite avant que le centre soit cuit, couvrez le cake sans serrer avec de l'aluminium pendant les 10 dernières minutes.
- Laissez le cake refroidir entièrement avant de le glacer; chaud, il absorberait le glaçage au lieu de le laisser prendre en surface.
- Conservez les tranches emballées à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congelez-les sans glaçage jusqu'à 2 mois.
