Gâteau aux griottes et crumble à la cannelle
Gâteau aux griottes
Un gâteau moelleux à la crème aigre, garni de griottes acidulées et d'un crumble à la cannelle.
Ce gâteau aux griottes se sert aussi bien au petit déjeuner, au brunch ou en dessert peu sucré. La crème aigre donne une mie tendre et serrée, tandis que les griottes apportent des touches vives qui équilibrent chaque part.
Le crumble se prépare d'abord pour avoir le temps de refroidir légèrement pendant que la pâte est mélangée. Sucre roux, cannelle, beurre et un peu de farine cuisent en miettes dorées qui contrastent avec le gâteau sans se détacher à la découpe.
Les griottes surgelées sont très pratiques si elles sont bien décongelées puis égouttées. Avec des griottes en bocal, choisissez une version peu sucrée, égouttez-les soigneusement et séchez-les afin que le centre du gâteau cuise net.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule carré de 23 cm et chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés.
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2
Préparez le crumble en mélangeant le sucre roux, 60 g de farine, la cannelle et le beurre fondu jusqu'à obtenir des miettes humides. Réfrigérez pendant la préparation de la pâte.
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3
Dans un grand saladier, fouettez 280 g de farine, le sucre semoule, la levure chimique, le bicarbonate et le sel pour bien les répartir.
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4
Dans un autre saladier, battez le beurre ramolli, les œufs, la crème aigre et la vanille jusqu'à une texture presque lisse; quelques petits points de beurre peuvent rester.
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5
Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine visible. La pâte sera épaisse, évitez donc de trop la travailler.
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6
Étalez la moitié de la pâte dans le moule, parsemez de la moitié des griottes, puis ajoutez le reste de pâte par cuillerées et lissez doucement.
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7
Répartissez les griottes restantes sur la surface et saupoudrez régulièrement avec le crumble froid.
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8
Faites cuire 42 à 48 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré, que le centre reprenne sa forme au toucher et qu'une pique ressorte sans pâte crue.
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9
Laissez refroidir le gâteau 20 minutes dans le moule, puis soulevez-le avec le papier et laissez-le tiédir avant de le couper.
Ingrédients
- Farine de blé:280 g
- Sucre semoule:150 g
- Levure chimique:2 cuillères à café
- Bicarbonate alimentaire:1/2 cuillère à café
- Sel fin:1/2 cuillère à café
- Beurre doux, ramolli:115 g
- Gros œufs:2
- Crème aigre:240 ml
- Extrait de vanille:2 cuillères à café
- Griottes, décongelées, égouttées et séchées:300 g
- Sucre roux clair:100 g
- Farine de blé pour le crumble:60 g
- Cannelle moulue:1 1/2 cuillère à café
- Beurre doux, fondu:60 g
Conseils & Notes
- Égouttez très bien les griottes; trop de jus peut rendre le centre pâteux.
- Pour des parts plus nettes, laissez reposer le gâteau au moins 45 minutes après la cuisson.
- Si le crumble dore vite avant que le centre soit cuit, couvrez le moule sans serrer avec du papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
