Gâteau Génoise Vanille Classique avec Glaçage au Beurre
Génoise Vanille
Un gâteau génoise léger et aéré à la vanille, garni d'un glaçage au beurre soyeux. Parfait pour les célébrations et le goûter.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce Gâteau Génoise Vanille Classique est l'incontournable des cuisines françaises et anglaises, un vrai succès auprès de tous. Il est léger, aérien et merveilleusement moelleux avec cette mie tendre caractéristique qui donne envie de reprendre une part. Que ce soit pour célébrer un anniversaire, servir un goûter élégant ou simplement satisfaire une envie de gourmandise, ce gâteau fait toujours l'unanimité. La beauté d'une bonne génoise réside dans sa simplicité : quelques ingrédients de qualité fouettés ensemble créent quelque chose de véritablement spécial.
Ce qui rend cette recette infaillible, c'est la méthode de crémage du beurre et du sucre, qui emprisonne l'air dans la pâte et crée cette texture légère et aérée caractéristique. Je vous partage mes meilleurs conseils pour réussir à chaque fois, des ingrédients à température ambiante à la bonne technique de cuisson. Une fois que vous maîtriserez ce classique, vous le préparerez encore et encore. Couronnez-le d'un glaçage au beurre soyeux et de baies fraîches, ou gardez-le simple avec un nuage de sucre glace—dans tous les cas, c'est absolument délicieux.
Ingrédients
- Beurre non salé:225 g
- Sucre en poudre:200 g
- Œufs fermiers:4 pièces
- Farine avec levure incorporée:250 g
- Extrait de vanille:10 ml
- Levure chimique:5 g
- Lait entier:30 ml
- Sel fin:1 pincée
- Beurre non salé pour le glaçage:170 g
- Sucre glace pour le glaçage:375 g
- Extrait de vanille pour le glaçage:5 ml
Instructions
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Préchauffez votre four à 175°C. Graissez et chemisez deux moules ronds de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.
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Dans un grand saladier, travaillez 225 g de beurre ramolli avec 200 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et fluide—cela devrait prendre 3 à 4 minutes. Utilisez un batteur électrique pour de meilleurs résultats.
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Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque addition. Versez 10 ml d'extrait de vanille et mélangez jusqu'à incorporation complète.
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Dans un autre saladier, tamisez 250 g de farine avec levure, 5 g de levure chimique et une pincée de sel.
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Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre en deux fois, en alternant avec 30 ml de lait. Mélangez juste jusqu'à incorporation—ne surmenez pas la pâte.
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Répartissez la pâte équitablement entre les deux moules préparés et lissez les dessus avec le dos d'une cuillère.
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Enfournez 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame insérée au cœur ressorte propre. Les génoise doivent être dorées et reprendre leur forme quand on les presse légèrement.
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Sortez du four et laissez reposer 5 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
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Pour le glaçage, battez 170 g de beurre ramolli avec 375 g de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux. Ajoutez 5 ml d'extrait de vanille et une pincée de sel, puis battez jusqu'à fluffiness.
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Une fois les génoises complètement refroidies, posez l'une d'elles sur un plat de service et étalez une généreuse couche de glaçage dessus. Déposez la deuxième génoise par-dessus et recouvrez l'extérieur avec le reste du glaçage.
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Décorez avec des fraises fraîches, des perles de sucre ou un léger nuage de sucre glace selon vos envies.
Conseils & Notes
- Assurez-vous que tous les ingrédients, particulièrement le beurre et les œufs, sont à température ambiante avant de commencer—cela aide à l'émulsion et crée un gâteau plus léger.
- N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson—laissez les génoises cuire tranquilles les 20 premières minutes pour qu'elles lèvent correctement.
- Si vos génoises ont un sommet bombé, aplanissez-les avec un couteau à dents fines ou un égaliseur de gâteau avant de glacer pour un rendu plus net.
- Tamisez votre sucre glace quand vous préparez le glaçage pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ce gâteau a encore meilleur goût le lendemain car la mie se tasse légèrement et les saveurs se développent davantage.
