Haricots verts poêlés aux champignons et chapelure beurrée
Haricots verts aux champignons croustillants
Des haricots verts frais et des champignons dorés relevés de thym, de citron et d’une chapelure beurrée croustillante, pour une garniture familiale plus légère.
Cet accompagnement retrouve l’accord familier des haricots verts et des champignons d’un gratin classique, sans soupe en conserve. Les haricots restent colorés et légèrement croquants, tandis que les champignons bien dorés apportent la saveur profonde attendue lors d’un repas de famille.
Une courte cuisson des haricots dans la poêle avec un peu d’eau évite de salir une casserole. Une fois l’eau évaporée, la même poêle accueille les champignons, l’échalote et le thym, qui profitent de tous les sucs.
Le panko doré au beurre apporte le croustillant généralement fourni par des oignons frits. Un peu de zeste et de jus de citron réveille les légumes sans imposer une saveur trop citronnée, si bien que l’accompagnement reste parfait avec un rôti en sauce et des petits pains chauds.
La chapelure peut être grillée la veille et conservée à couvert à température ambiante. Faites cuire les légumes peu avant le repas, puis ajoutez la chapelure uniquement au moment de servir pour préserver son croustillant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les haricots verts, l’eau et 2 g de sel dans une grande poêle. Couvrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce que les haricots soient bien verts et juste tendres.
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2
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau restante. Déposez les haricots sur une grande assiette et essuyez la poêle.
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3
Faites fondre 14 g de beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez le panko et faites-le dorer 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré et croustillant.
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4
Versez le panko grillé dans un bol. Incorporez le parmesan et le zeste de citron, puis réservez.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive et les 28 g de beurre restants dans la poêle à feu moyen-vif. Étalez les champignons en une seule couche et laissez-les cuire 3 minutes sans remuer.
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6
Remuez les champignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée. Ajoutez l’échalote, l’ail, le thym, le poivre et les 4 g de sel restants, puis faites cuire 2 minutes jusqu’à ce que le mélange embaume.
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7
Remettez les haricots dans la poêle et mélangez-les aux champignons pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et encore légèrement croquants. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
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8
Disposez les haricots et les champignons dans un plat de service chaud. Parsemez de chapelure beurrée juste avant de servir.
Ingrédients
- Haricots verts frais, équeutés:900 g
- Eau:120 ml
- Sel casher:6 g
- Beurre doux:42 g
- Chapelure panko:45 g
- Parmesan finement râpé:25 g
- Huile d’olive vierge extra:30 ml
- Champignons cremini, émincés:340 g
- Grosse échalote, finement hachée:1 pièce
- Ail, haché:2 gousses
- Feuilles de thym frais:1 g
- Poivre noir:1 g
- Zeste de citron:2 g
- Jus de citron frais:15 ml
Conseils & Notes
- Choisissez des haricots fins et fermes pour qu’ils cuisent uniformément tout en gardant une texture agréable.
- Ne tassez pas les champignons dans une petite poêle ; utilisez une poêle de 30 cm afin qu’ils dorent au lieu de cuire à la vapeur.
- Faites griller la chapelure jusqu’à un jour à l’avance et conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante.
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