Maïs grillé au beurre de citron vert et cébette
Maïs au citron vert et cébette
Des épis juteux grillés puis badigeonnés d’un beurre frais au citron vert et à la cébette, facile à préparer à l’avance.
Au cœur de l’été, le maïs doux se suffit presque à lui-même. La chaleur vive du gril concentre ses sucs et crée des zones fumées bien colorées, tandis que les grains restent rebondis et juteux.
Le beurre de finition associe zeste et jus de citron vert à de la cébette finement émincée. Le zeste apporte un parfum d’agrume, tandis qu’une juste dose de jus équilibre le beurre et accompagne les burgers et le poulet grillé.
Badigeonner les épis de beurre assaisonné permet de garder une garniture nette, pratique pour un buffet en plein air. Pour des portions plus faciles à saisir, coupez les épis en deux avant de les griller.
Préparez le beurre jusqu’à trois jours à l’avance et réservez-le au frais, puis laissez-le s’assouplir pendant que le gril chauffe. Le maïs cuit rapidement à chaleur directe et peut prendre place sur la grille pendant le repos des plats principaux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez un gril à gaz ou à charbon pour une cuisson directe à feu moyen-vif, entre 220 et 230 °C. Nettoyez et huilez la grille.
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2
Mélangez le beurre ramolli, les cébettes, le zeste, le jus de citron vert, 3 g de sel et le poivre jusqu’à homogénéité. Gardez à température ambiante pendant le préchauffage.
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3
Séchez le maïs. Enduisez les épis d’huile neutre et assaisonnez-les uniformément avec le gramme de sel restant.
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4
Disposez le maïs en une seule couche sur la partie la plus chaude du gril. Fermez le couvercle, laissez cuire 3 minutes, puis tournez chaque épi d’un quart de tour.
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5
Poursuivez la cuisson en tournant le maïs toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres, brillants et marqués par endroits, soit 9 à 12 minutes au total. Déplacez les épis qui colorent trop vite vers une zone moins chaude.
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6
Transférez le maïs chaud sur un plat à rebord. Badigeonnez aussitôt toutes les faces avec environ les deux tiers du beurre, afin qu’il fonde entre les grains.
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7
Laissez reposer le maïs 2 minutes, puis badigeonnez-le encore avec le reste du beurre. Servez chaud avec les quartiers de citron vert.
Ingrédients
- Grands épis de maïs doux épluchés:8
- Huile neutre:15 ml
- Beurre doux ramolli:85 g
- Cébettes finement émincées:3
- Zeste de citron vert:10 ml
- Jus de citron vert frais:15 ml
- Sel fin:4 g
- Poivre noir:1 g
- Quartiers de citron vert:8
Conseils & Notes
- Préparez le beurre au citron vert et à la cébette jusqu’à 3 jours à l’avance, couvrez-le et gardez-le au frais, puis assouplissez-le à température ambiante.
- Pour des portions de buffet faciles à manger, coupez chaque épi en deux avant de le huiler et conservez le même temps total de cuisson.
- Gardez le couvercle fermé entre les rotations afin que les grains cuisent à cœur avant que l’extérieur ne colore trop.
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