Tostadas de haricots noirs au four et crème d’avocat
Tostadas aux haricots noirs
Des tortillas de maïs croustillantes garnies de haricots noirs au cumin, maïs doux, chou, radis, tomates et d’une crème onctueuse à l’avocat et au citron vert.
Ces tostadas deviennent croustillantes au four plutôt que dans une casserole d’huile chaude. Une fine couche d’huile d’olive aide les tortillas de maïs à dorer sur deux plaques pendant que les garnitures se préparent sur la cuisinière.
La garniture commence par de l’oignon, du poivron rouge doux, des haricots noirs et du maïs assaisonnés de cumin et de paprika fumé. Écraser une petite partie des haricots donne assez de tenue au mélange pour rester sur les tortillas sans les détremper.
La crème d’avocat apporte un contraste frais. Le yaourt grec et le citron vert la rendent vive et fluide, tandis que la coriandre préserve sa fraîcheur sans masquer l’avocat mûr au cœur de la recette.
Si chacun compose sa tostada, présentez les coques croustillantes et les garnitures séparément. Une fois montées, les tostadas sont meilleures tout de suite, avant que les haricots et la crème ne ramollissent les tortillas.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 220 °C avec des grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Badigeonnez les tortillas des deux côtés avec 30 ml d’huile d’olive, disposez-les en une couche sur deux plaques et assaisonnez avec 1 ml de sel.
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2
Enfournez 5 minutes, retournez les tortillas, inversez les plaques de haut en bas et poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient rigides, légèrement dorées et croustillantes au centre. Transférez-les sur une grille.
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3
Pendant ce temps, chauffez les 15 ml d’huile restants dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire l’oignon et le poivron 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés ; ajoutez l’ail, le cumin et le paprika et remuez 30 secondes.
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4
Ajoutez les haricots noirs, le maïs, 80 ml d’eau et 4 ml de sel. Laissez mijoter 4 à 5 minutes en écrasant environ un quart des haricots à la cuillère, jusqu’à absorption du liquide et obtention d’un mélange lié.
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5
Mettez la chair de l’avocat dans un blender. Ajoutez le yaourt grec, le jus de citron vert, la coriandre, le dernier millilitre de sel et 30 ml d’eau ; mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et fluide, avec 5 ml d’eau de plus si nécessaire.
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6
Juste avant de servir, répartissez les haricots chauds sur les tortillas croustillantes. Ajoutez le chou, les tomates, les radis, le cotija, la crème d’avocat et la coriandre, puis servez aussitôt avec les quartiers de citron vert.
Ingrédients
- Tortillas de maïs de 15 cm:8
- Huile d’olive extra-vierge, en plusieurs fois:45 ml
- Sel casher, en plusieurs fois:6 ml
- Petit oignon jaune finement haché:1
- Petit poivron rouge finement haché:1
- Gousses d’ail hachées:2
- Cumin moulu:8 ml
- Paprika fumé:3 ml
- Haricots noirs rincés et égouttés:850 g
- Grains de maïs frais ou surgelés:240 ml
- Eau:80 ml
- Gros avocat mûr, coupé en deux et dénoyauté:1
- Yaourt grec nature:120 ml
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Feuilles de coriandre fraîche et davantage pour servir:80 ml
- Chou vert finement émincé:480 ml
- Tomates cerises coupées en quartiers:240 ml
- Radis finement émincés:4
- Fromage cotija émietté:120 ml
- Citron vert coupé en quartiers:1
Conseils & Notes
- Ne superposez pas les tortillas sur les plaques : les surfaces exposées deviennent croustillantes.
- Gardez les coques cuites sur une grille jusqu’à 2 heures et garnissez-les seulement au moment de manger.
- Ajoutez le maïs surgelé sans le décongeler et laissez-le chauffer complètement.
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