Guacamole au maïs grillé et chips de tortilla au four
Guacamole au maïs grillé
Avocat crémeux, maïs bien grillé, citron vert, jalapeño et coriandre composent un guacamole estival et frais, servi avec des chips de tortilla croustillantes au four.
Le maïs bien grillé apporte une note douce et fumée au guacamole classique sans masquer le goût de l’avocat mûr. Saisir les grains dans une poêle très chaude développe rapidement leurs arômes, tandis que le citron vert, la coriandre et le jalapeño gardent l’ensemble vif et frais.
Les chips de tortilla au four sont idéales à partager et ne demandent qu’un léger voile d’huile et de sel. Découpées en triangles avant cuisson, elles deviennent croustillantes et assez solides pour saisir ce guacamole à la texture généreuse.
Pour une chaleur douce, retirez les graines du jalapeño et commencez par la moitié du piment. Pour plus de piquant, gardez quelques graines ou ajoutez le reste après avoir goûté ; la douceur du maïs équilibre agréablement le piment.
Le maïs peut être grillé la veille puis réfrigéré une fois froid. Pour préserver au mieux la couleur et la texture, écrasez et assaisonnez l’avocat peu avant le service, puis posez un film réutilisable directement sur les restes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C. Découpez chaque tortilla en 6 triangles et répartissez-les sur 2 grandes plaques.
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2
Badigeonnez les triangles avec 15 ml d’huile d’avocat et assaisonnez-les avec 2 g de sel. Enfournez 10 à 14 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient secs, croustillants et dorés sur les bords.
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3
Faites chauffer une grande poêle en fonte ou en inox à feu moyen-vif. Versez les 15 ml d’huile d’avocat restants, puis étalez le maïs en une couche régulière.
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4
Faites cuire le maïs 5 à 7 minutes, en ne remuant qu’une ou deux fois, jusqu’à obtenir des zones bien grillées. Ajoutez le cumin, le paprika fumé et 1 g de sel, puis transférez sur une assiette pour laisser refroidir.
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5
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et déposez la chair dans un grand bol. Ajoutez le jus de citron vert, l’ail et les 3 g de sel restants.
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6
Écrasez l’avocat à la fourchette pour obtenir une texture surtout crémeuse, mais encore légèrement grossière. Incorporez le jalapeño, l’oignon rouge, la coriandre, la tomate et les trois quarts du maïs grillé refroidi.
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7
Goûtez le guacamole et rectifiez avec davantage de sel, de citron vert ou de jalapeño si nécessaire. Versez-le dans un plat de service peu profond et parsemez du reste de maïs grillé.
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8
Servez immédiatement avec les chips de tortilla encore tièdes et les quartiers de citron vert, ou couvrez directement la surface du guacamole et réfrigérez-le jusqu’à 2 heures avant le service.
Ingrédients
- Petites tortillas de maïs:12
- Huile d’avocat:30 ml
- Sel casher:6 g
- Grains de maïs frais ou surgelés:300 g
- Avocats mûrs:4 gros
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Petit jalapeño finement haché:1
- Oignon rouge finement haché:50 g
- Coriandre fraîche hachée:20 g
- Gousse d’ail finement râpée:1
- Cumin moulu:1 g
- Paprika fumé:1 g
- Petite tomate Roma épépinée et coupée en dés:1
- Citron vert coupé en quartiers:1
Conseils & Notes
- Séchez soigneusement le maïs surgelé décongelé avant de le griller afin qu’il colore au lieu de cuire à la vapeur.
- Pour un guacamole plus doux, retirez les graines du jalapeño et n’utilisez d’abord que la moitié du piment.
- Grillez le maïs jusqu’à un jour à l’avance, laissez-le refroidir complètement et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé.
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