Biscotti al cocco tostato e burro nocciola
Questi biscotti al cocco e burro nocciola stanno a metà tra un classico cookie da porzionare col cucchiaio e una cialda sottile e burrosa al cocco. L'impasto è ricco di cocco, quindi in forno si allarga in dischi dorati con bordi leggeri, centro appena gommoso e un profumo tostato molto evidente.
Il burro nocciola dà profondità all'impasto. Cuocerlo finché i solidi del latte diventano ambrati crea un sapore tostato che si sposa bene con il cocco, ma fa anche evaporare acqua. Un cucchiaio d'acqua aggiunto dopo la cottura aiuta a evitare biscotti sabbiosi o troppo spessi.
Un breve riposo è fondamentale. Il burro nocciola deve raffreddarsi fino a diventare cremoso, non liquido, e il cocco ha bisogno di qualche minuto per idratarsi nell'impasto. Quando l'impasto è porzionabile, schiaccia leggermente ogni mucchietto per una cottura uniforme e bordi croccanti.
La prima teglia serve da prova, perché burri e tipi di cocco cambiano il risultato. Se i biscotti restano troppo alti, mescola un altro cucchiaino d'acqua nell'impasto rimasto prima di continuare. Sfornali quando i bordi sono ben dorati e il centro sembra ancora leggermente morbido; si assesteranno raffreddandosi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciogli il burro in un pentolino chiaro a fuoco medio, mescolando spesso, finché fa schiuma, profuma di nocciola e i solidi sul fondo diventano ambrati.
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2
Versa subito il burro nocciola, compresi i puntini dorati, in una ciotola resistente al calore. Mescola l'acqua e lascia raffreddare finché diventa denso e cremoso ma non duro, circa 20 minuti.
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3
Nel frattempo scalda il forno a 175°C. Distribuisci 60 g di scaglie di cocco su una teglia e tostale per 4-6 minuti, mescolando una volta, finché sono leggermente dorate. Lascia raffreddare.
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4
Mescola farina, bicarbonato e sale fino in una ciotola. Aggiungi zucchero di canna e zucchero semolato al burro nocciola freddo e monta finché il composto è liscio e un po' più chiaro.
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5
Incorpora l'uovo, il tuorlo e la vaniglia finché il composto appare lucido. Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola solo finché non restano striature di farina.
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6
Unisci il cocco tostato e il restante cocco non tostato. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti, così il cocco si ammorbidisce e l'impasto diventa facile da porzionare.
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7
Rivesti due teglie con carta forno. Forma porzioni da circa 30 ml, distanziale di 7 cm e schiacciale in dischi spessi. Cospargi leggermente con sale in fiocchi.
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8
Cuoci una teglia alla volta per 12-14 minuti, ruotandola a metà cottura, finché i bordi sono ben dorati e i centri sono assestati ma ancora leggermente morbidi.
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9
Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Se la prima teglia non si allarga abbastanza, mescola 5 ml d'acqua nell'impasto rimasto prima di cuocere la successiva.
Ingredienti
- Burro non salato:225 g
- Acqua:15 ml
- Scaglie di cocco non zuccherate:180 g
- Farina 00:165 g
- Bicarbonato di sodio:4 g
- Sale marino fino:3 g
- Zucchero di canna chiaro:135 g
- Zucchero semolato:100 g
- Uovo grande:1
- Tuorlo d'uovo grande:1
- Estratto di vaniglia:8 ml
- Sale marino in fiocchi per finire:2 g
Consigli e Note
- Usa scaglie grandi di cocco non zuccherato per la migliore consistenza croccante e morbida; il cocco grattugiato fine rende i biscotti più compatti.
- Non allontanarti dal burro quando inizia a profumare di nocciola, perché i solidi scuriscono molto in fretta.
- Se l'impasto diventa troppo sodo dopo il riposo, schiaccia di più ogni porzione prima della cottura invece di aggiungere farina.
- Conserva i biscotti freddi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni.
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