Crostata cremosa al triplo cocco
Crostata cremosa al cocco
Una crostata alta al cocco con base friabile al cocco, crema pasticcera al cocco, panna montata alla vaniglia, cocco tostato e riccioli di cioccolato bianco.
Questa crostata cremosa al triplo cocco è pensata per dare un gusto intenso di cocco senza risultare pesante. Il cocco entra nella base al burro, nella crema e nella finitura croccante di scaglie tostate, così ogni morso unisce frolla friabile, ripieno freddo e un po' di croccantezza.
Il ripieno è una crema pasticcera cotta sul fornello con latte intero, latte di cocco, tuorli e cocco grattugiato. Si addensa fino a diventare lucida, poi riposa in frigorifero finché si può tagliare bene. La vaniglia arrotonda il sapore, e un goccio di rum scuro può aggiungere una nota calda da pasticceria.
La base deve raffreddarsi bene prima della cottura, così il burro resta freddo e la forma tiene nel piatto da crostata. La cottura in bianco fino a una doratura decisa merita attenzione, perché il ripieno è morbido e cremoso; una base pallida avrebbe poco sapore e si ammorbidirebbe troppo in fretta.
Assembla la crostata solo quando base e crema sono completamente fredde. Aggiungi panna montata poco zuccherata, distribuisci il cocco tostato e completa con riccioli di cioccolato bianco appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Frulla nel robot farina, cocco grattugiato, zucchero e sale finché il cocco è fine e distribuito in modo uniforme.
-
2
Aggiungi il burro freddo a dadini e frulla a impulsi finché il composto sembra briciole grosse con qualche pezzetto di burro grande come un pisello.
-
3
Versa l'acqua ghiacciata e frulla solo finché l'impasto inizia a compattarsi, poi pressalo in un disco, avvolgilo e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.
-
4
Stendi l'impasto su un piano infarinato in un disco di circa 30 cm, sistemalo in una tortiera da 23 cm, rifila e ondula il bordo, poi congela il guscio per 20 minuti.
-
5
Scalda il forno a 200°C, fodera il guscio congelato con alluminio e pesi da cottura, e cuoci per 20 minuti. Togli alluminio e pesi, poi cuoci altri 10-12 minuti, finché la base è dorata e asciutta. Lascia raffreddare completamente.
-
6
Abbassa il forno a 175°C, distribuisci le scaglie di cocco su una teglia e tostale 6-8 minuti, mescolando una o due volte, finché sono appena dorate. Lascia raffreddare.
-
7
Sbatti zucchero, amido, sale e tuorli in un pentolino medio fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora gradualmente latte intero e latte di cocco.
-
8
Cuoci la crema a fuoco medio, mescolando sempre con la frusta, finché sobbolle e si addensa abbastanza da lasciare le tracce della frusta, circa 6-8 minuti.
-
9
Togli dal fuoco e incorpora cocco grattugiato, burro, vaniglia e rum se lo usi. Trasferisci in una ciotola, copri a contatto con pellicola e raffredda finché la crema è fredda e soda, almeno 3 ore.
-
10
Spalma la crema al cocco fredda nella base raffreddata. Monta panna, zucchero a velo e vaniglia a picchi medio-sodi, poi distribuiscila sul ripieno con cucchiaio o sac à poche.
-
11
Completa con cocco tostato e riccioli di cioccolato bianco. Raffredda 30 minuti prima di tagliare, così ripieno e panna si assestano bene.
Ingredienti
- Farina 00:155 g
- Cocco grattugiato zuccherato per la base:45 g
- Zucchero semolato per la base:10 ml
- Sale kosher per la base:2.5 ml
- Burro freddo non salato, a dadini:115 g
- Acqua ghiacciata:45 ml
- Zucchero semolato per il ripieno:135 g
- Amido di mais:30 g
- Sale kosher per il ripieno:1 ml
- Tuorli grandi:4
- Latte intero:240 ml
- Latte di cocco in lattina non zuccherato:240 ml
- Cocco grattugiato zuccherato per il ripieno:135 g
- Burro non salato per il ripieno:45 g
- Estratto di vaniglia per il ripieno:10 ml
- Rum scuro, facoltativo:5 ml
- Panna fresca da montare:480 ml
- Zucchero a velo:15 g
- Estratto di vaniglia per la panna:5 ml
- Scaglie grandi di cocco non zuccherato:60 g
- Cioccolato bianco:30 g
Consigli e Note
- Usa latte di cocco intero in lattina per una crema più ricca e agita bene la lattina prima di misurarlo.
- Se la base si crepa dopo la cottura in bianco, chiudi le piccole fessure con un po' di impasto tenuto da parte mentre è ancora calda e rimettila in forno per qualche minuto.
- Tosta il cocco lentamente e controllalo spesso: i bordi passano in fretta da dorati a scuri.
- Per fette più pulite, raffredda la crostata assemblata almeno 30 minuti e pulisci il coltello tra un taglio e l'altro.
Ricette correlate
Tortine al cocco
Crostata al mincemeat
Torta carote e caramello
Budino di pane con mele
Ghiaccioli pesca e yogurt
Crostata ai lamponi e vaniglia
Torta lamponi e mascarpone
Quadrotti pecan cheesecake