Fagiolini in padella con funghi e briciole al burro
Fagiolini con funghi croccanti
Fagiolini freschi e funghi dorati con timo, limone e briciole di panko croccanti al burro, per una versione più leggera di un contorno di famiglia.
Questo contorno in padella conserva il familiare abbinamento di fagiolini e funghi dello sformato classico, ma senza zuppa in scatola. I fagiolini restano vivaci e leggermente croccanti, mentre i funghi ben rosolati danno il gusto saporito che ci si aspetta da una cena in famiglia.
Cuocere brevemente i fagiolini in padella con poca acqua evita di usare un’altra pentola. Quando l’acqua è evaporata, la stessa padella è pronta per i funghi, lo scalogno e il timo, che raccolgono tutto il sapore del fondo.
Il panko tostato nel burro offre la nota croccante che negli sformati arriva spesso dalle cipolle fritte. Un po’ di scorza e succo di limone ravviva le verdure senza renderle troppo agrumate, così il contorno si abbina bene ad arrosto con salsa e panini caldi.
Le briciole si possono tostare il giorno prima e conservare coperte a temperatura ambiente. Cuoci le verdure poco prima di cena e distribuisci le briciole solo al momento di servire, così ogni porzione resterà croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti i fagiolini, l’acqua e 2 g di sale in una padella capiente. Copri e cuoci a fuoco medio-alto per 5–7 minuti, mescolando una volta, finché i fagiolini sono verde brillante e appena teneri.
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2
Togli il coperchio e cuoci per altri 1–2 minuti, finché l’acqua rimasta è evaporata. Trasferisci i fagiolini su un piatto grande e asciuga la padella.
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3
Sciogli 14 g di burro nella padella a fuoco medio. Aggiungi il panko e tostalo per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché è uniformemente dorato e croccante.
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4
Trasferisci il panko tostato in una ciotola. Unisci il Parmigiano e la scorza di limone, quindi tieni da parte.
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5
Scalda l’olio d’oliva e i 28 g di burro rimasti nella padella a fuoco medio-alto. Disponi i funghi in uno strato uniforme e cuocili per 3 minuti senza mescolare.
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6
Mescola i funghi e prosegui la cottura per 4–5 minuti, finché sono ben dorati e il loro liquido è evaporato. Aggiungi scalogno, aglio, timo, pepe e i 4 g di sale rimasti; cuoci per 2 minuti, finché sprigionano profumo.
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7
Rimetti i fagiolini nella padella e saltali con i funghi per 2–3 minuti, finché sono caldi ma ancora croccanti. Unisci il succo di limone e regola il condimento.
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8
Trasferisci fagiolini e funghi in un piatto da portata caldo. Distribuisci le briciole al burro appena prima di servire.
Ingredienti
- Fagiolini freschi, spuntati:900 g
- Acqua:120 ml
- Sale kosher:6 g
- Burro non salato:42 g
- Pangrattato panko:45 g
- Parmigiano grattugiato finemente:25 g
- Olio extravergine d’oliva:30 ml
- Funghi cremini, affettati:340 g
- Scalogno grande, tritato finemente:1 pezzo
- Aglio, tritato:2 spicchi
- Foglie di timo fresco:1 g
- Pepe nero:1 g
- Scorza di limone:2 g
- Succo di limone fresco:15 ml
Consigli e Note
- Scegli fagiolini sottili e sodi, così cuoceranno in modo uniforme mantenendo una piacevole consistenza.
- Non ammassare i funghi in una padella piccola; usa una padella da 30 cm perché rosolino invece di cuocere al vapore.
- Tosta le briciole fino a un giorno prima e conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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