Lasagne con zucchine arrosto e manzo
Lasagne con zucchine e manzo
Lasagne sostanziose a strati con zucchine arrosto, sugo di manzo e pomodoro, ricotta al limone e mozzarella filante. Arrostire prima le zucchine mantiene le fette consistenti ed evita che il piatto risulti acquoso.
In queste lasagne le zucchine hanno un ruolo ben definito invece di perdersi nel sugo. Le sottili mezze lune vengono arrostite finché i bordi prendono colore, concentrando il sapore ed eliminando l'umidità prima di comporre gli strati.
Il ragù nasce da carne macinata ben rosolata, cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e pomodori schiacciati. Un pizzico di peperoncino dona calore senza rendere il piatto piccante, mentre l'origano secco mantiene il gusto familiare ed equilibrato.
La ricotta di latte intero mescolata con scorza di limone e parmigiano crea un contrasto fresco e cremoso con il sugo intenso. Le sfoglie senza precottura semplificano il montaggio e la prima fase ben coperta produce il vapore necessario per ammorbidirle.
Lascia riposare le lasagne prima di tagliarle, così gli strati si assestano e le porzioni restano pulite. Servile con un'insalata verde croccante oppure completa semplicemente con basilico spezzettato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C. Distribuisci le zucchine su due teglie bordate, condiscile con 30 ml di olio, 2,5 ml di sale e 1 ml di pepe e disponile in un solo strato.
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2
Arrostisci le zucchine per 18–22 minuti, scambiando le teglie a metà cottura, finché sono tenere e dorate ai bordi. Abbassa il forno a 190 °C.
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3
Scalda i restanti 15 ml di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo e cuoci per 6–8 minuti, sgranandolo in piccoli pezzi, finché è ben rosolato.
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4
Unisci la cipolla e cuoci 5 minuti finché si ammorbidisce. Mescola aglio e concentrato per 1 minuto, poi aggiungi pomodori, origano, peperoncino, 5 ml di sale e 1 ml di pepe. Fai sobbollire scoperto per 12–15 minuti, finché si addensa leggermente.
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5
Mescola in una ciotola ricotta, uovo, 45 g di parmigiano, scorza, i restanti 2,5 ml di sale e 2 ml di pepe fino a ottenere un composto uniforme.
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6
Stendi 180 ml di ragù in una pirofila di 23 × 33 cm. Disponi 4 sfoglie, un terzo della ricotta, un terzo delle zucchine, 240 ml di ragù e 85 g di mozzarella; ripeti due volte e termina con il ragù rimasto.
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7
Completa con i restanti 85 g di mozzarella e 25 g di parmigiano. Copri bene con alluminio e inforna per 30 minuti, poi scopri e cuoci per altri 15–20 minuti, finché il sugo ribolle e la superficie è dorata a chiazze.
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8
Lascia riposare le lasagne per 15 minuti affinché gli strati si assestino. Cospargi con il basilico, taglia in 8 porzioni e servi caldo.
Ingredienti
- Zucchine medie, spuntate e tagliate a mezze lune di 6 mm:3 pezzi
- Olio extravergine d'oliva, diviso:45 ml
- Sale kosher, diviso:10 ml
- Pepe nero, diviso:4 ml
- Macinato magro di manzo:454 g
- Cipolla dorata, tritata finemente:1 pezzo
- Aglio, tritato:4 spicchi
- Concentrato di pomodoro:30 ml
- Pomodori schiacciati:840 ml
- Origano secco:8 ml
- Fiocchi di peperoncino rosso:1 ml
- Ricotta di latte intero:425 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Parmigiano grattugiato fine, diviso:70 g
- Scorza di limone:5 ml
- Sfoglie per lasagne senza precottura:12 pezzi
- Mozzarella asciutta, grattugiata:340 g
- Foglie di basilico fresco, spezzettate:15 g
Consigli e Note
- Arrostisci le zucchine in un solo strato: se sono ammassate cuociono a vapore e possono rendere morbide le lasagne.
- Se l'alluminio rischia di toccare il formaggio, ungine leggermente il lato interno prima di coprire.
- Puoi comporre le lasagne con un giorno di anticipo, conservarle coperte in frigorifero e aggiungere circa 10 minuti alla prima fase di cottura.
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