Torta Tres Leches Keto a Basso Contenuto di Carboidrati
Rachel Moore
Tres Leches Keto
Rivisitazione low-carb della tres leches: torta di mandorle imbevuta in tre latti cremosi senza zucchero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Amo reinterpretare i classici e questa tres leches low-carb è una delle mie preferite: una torta soffice a base di farina di mandorle che assorbe un trio di “latti” cremosi e senza zucchero, mantenendo la stessa consistenza spugnosa e avvolgente senza il carico di carboidrati. È comfort food e nostalgia in un dolce adatto a chi segue una dieta keto ma non vuole rinunciare al dessert.
Il trucco sta in una base leggera, ricca di uova, e in un’emulsione setosa fatta con panna, latte di mandorla e latte di cocco senza zucchero, dolcificata con eritritolo in polvere e profumata da vaniglia e un tocco di cannella. Lasciatela raffreddare bene, copritela con panna montata alla cannella e mandorle tostate: sparirà in un batter d’occhio.
Ingredienti
- Farina di mandorle:192 g
- Farina di cocco:28 g
- Lievito in polvere (baking powder):2 cucchiaini
- Sale:1/4 cucchiaino
- Eritritolo in polvere (o blend monk fruit):150 g
- Burro non salato, sciolto:85 g
- Uova (grandi):5 pezzi
- Estratto di vaniglia:2 cucchiaini
- Panna fresca (per l'impasto):60 ml
- Panna fresca (per la bagna):240 ml
- Latte di mandorla senza zucchero:240 ml
- Latte di cocco in lattina senza zucchero:120 ml
- Eritritolo in polvere (per la bagna):67 g
- Estratto di rum (opzionale):1/2 cucchiaino
- Panna da montare (per la copertura):240 ml
- Eritritolo in polvere (per la copertura):25 g
- Cannella in polvere:1/2 cucchiaino
- Mandorle a lamelle tostate (per guarnire):30 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra una teglia rettangolare 23 x 33 cm e rivestila con carta da forno lasciando un bordo più largo per poterla estrarre facilmente.
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In una ciotola mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito, il sale e 60 g dell'eritritolo in polvere fino a ottenere una miscela omogenea.
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In una ciotola capiente sbatti le uova con il resto dell'eritritolo in polvere fino a quando risultano leggermente addensate, circa 2 minuti. Aggiungi il burro fuso, 60 ml di panna e i 2 cucchiaini di vaniglia e sbatti fino a ottenere un composto liscio.
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Incorpora con una spatola gli ingredienti secchi nel composto di uova, mescolando delicatamente fino a che sono appena combinati; l'impasto sarà più denso rispetto a una classica sponge cake.
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Versa l'impasto nella teglia preparata, livella la superficie con una spatola e inforna per 25–30 minuti, o finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce per lo più pulito.
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Lascia raffreddare la torta nella teglia su una gratella per 10–15 minuti, poi bucherella la superficie con uno stecchino o una forchetta per creare i fori che assorbiranno la bagna.
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In una ciotola mescola 240 ml di panna, 240 ml di latte di mandorla, 120 ml di latte di cocco, 67 g di eritritolo in polvere, 1 cucchiaino di vaniglia e l'estratto di rum se lo usi, fino a che il dolcificante si è sciolto.
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Versa lentamente la miscela di ‘latti’ in modo uniforme sulla torta ancora calda, facendola assorbire gradualmente; procedi in più volte per permettere alla torta di saturarsi completamente.
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Copri la teglia con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, così i sapori si assestano e la torta diventa setosa.
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Prima di servire monta 240 ml di panna con 25 g di eritritolo in polvere e 1/2 cucchiaino di cannella a picchi morbidi. Spalma la panna montata sulla torta fredda e cospargi con le mandorle tostate e una leggera spolverata di cannella.
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Taglia in 8 fette e servi fredda. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero fino a 4 giorni.
Consigli e Note
- Usa eritritolo in polvere (non granulare) per evitare una texture granulosa nella bagna e nella crema montata.
- Per una consistenza più leggera non lavorare troppo l'impasto: incorpora gli ingredienti secchi fino a quando sono appena uniti.
- Il riposo in frigorifero per tutta la notte migliora gusto e consistenza; la torta sarà ancora più buona il giorno dopo.
- Se vuoi una nota alcolica, sostituisci l'estratto di rum con 1 cucchiaio di rum scuro nella bagna.
