Torta tres leches
Torta al latte
Una torta tres leches soffice, con pan di Spagna alla vaniglia, bagna ai tre latti e una copertura morbida di panna montata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La torta tres leches parte da un pan di Spagna alla vaniglia semplice, abbastanza solido da trattenere una bagna abbondante ma ancora leggero. Separare le uova e incorporare gli albumi montati rende la mollica fine e ariosa.
La bagna unisce latte evaporato, latte condensato zuccherato e latte intero. Versala lentamente sulla torta tiepida e bucherellata, così il liquido viene assorbito in modo uniforme invece di fermarsi sui bordi.
Dopo il riposo in frigorifero, la torta si taglia bene e resta cremosa senza diventare pesante. La panna montata poco dolce bilancia la ricchezza della bagna e mantiene il dolce fresco.
Servila fredda, con una spolverata di cannella o qualche frutto di bosco se ti piace. Migliora dopo diverse ore di riposo, quindi è ideale da preparare in anticipo.
Ingredienti
- Farina 00:120 g
- Lievito per dolci:8 g
- Sale fino:1 g
- Uova grandi, separate:5
- Zucchero semolato:150 g
- Latte intero per l'impasto:80 ml
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Latte evaporato:360 ml
- Latte condensato zuccherato:420 ml
- Latte intero per la bagna:120 ml
- Panna fresca da montare:360 ml
- Zucchero a velo:15 g
- Cannella in polvere per servire:q.b.
Istruzioni
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Scalda il forno a 180°C. Imburra una pirofila da 23 x 33 cm e mescola farina, lievito e sale in una ciotola.
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Monta i tuorli con 100 g di zucchero finché sono chiari e densi, circa 3 minuti. Unisci il latte per l'impasto e 5 ml di vaniglia.
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Monta gli albumi in una ciotola pulita finché diventano spumosi, poi aggiungi gradualmente i 50 g di zucchero rimasti e monta fino a picchi morbidi e lucidi.
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Incorpora la miscela di farina ai tuorli in due riprese, poi aggiungi delicatamente gli albumi finché non restano grandi striature bianche.
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Distribuisci l'impasto nella pirofila e cuoci finché il centro torna su al tatto e uno stecchino esce pulito, 25-30 minuti.
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Mescola in una caraffa il latte evaporato, il latte condensato, il latte intero per la bagna e 5 ml di vaniglia.
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Lascia intiepidire la torta 10 minuti, poi bucherellala bene con uno stecchino o una forchetta. Versa lentamente la bagna, facendo pause per farla assorbire.
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Copri e metti in frigorifero finché la torta è fredda e ben imbevuta, almeno 4 ore o tutta la notte.
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Monta la panna con lo zucchero a velo fino a picchi morbidi. Spalmala sulla torta fredda e spolvera con poca cannella prima di tagliare.
Consigli e Note
- Versa la bagna in più riprese; il pan di Spagna la assorbe meglio se ogni aggiunta ha qualche secondo per scendere.
- Per fette più pulite, lascia riposare la torta imbevuta tutta la notte e pulisci il coltello tra un taglio e l'altro.
- Mantieni la panna montata morbida, così si stende facilmente senza rovinare la superficie.
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