버섯과 버터 빵가루를 곁들인 그린빈 볶음

큰 팬에 그린빈, 물, 소금 2g을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중강불에서 중간에 한 번 저어 가며 5–7분간 익혀 선명한 초록색이 나고 살짝 부드러워지게 합니다.

뚜껑을 열고 남은 물이 증발할 때까지 1–2분 더 익힙니다. 그린빈을 큰 접시에 옮기고 팬을 닦아 물기를 없앱니다.

팬을 중불에 올리고 버터 14g을 녹입니다. 판코를 넣고 자주 저으며 3–4분간 볶아 전체가 노릇하고 바삭해지게 합니다.

볶은 판코를 볼에 옮깁니다. 파르메산 치즈와 레몬 제스트를 섞어 따로 둡니다.

팬에 올리브오일과 남은 버터 28g을 넣고 중강불로 달굽니다. 버섯을 한 겹으로 펼쳐 젓지 않고 3분간 굽습니다.

버섯을 저은 뒤 수분이 날아가고 진하게 갈색이 날 때까지 4–5분 더 볶습니다. 샬롯, 마늘, 타임, 후추, 남은 소금 4g을 넣고 향이 날 때까지 2분간 볶습니다.

그린빈을 팬에 다시 넣고 버섯과 함께 2–3분간 볶아 뜨겁고 아삭하게 익힙니다. 레몬즙을 섞고 간을 확인합니다.

그린빈과 버섯을 따뜻한 서빙 접시에 옮깁니다. 내기 직전에 버터 빵가루를 위에 고르게 뿌립니다.