라임 파 버터를 바른 구운 옥수수
한여름의 단옥수수는 많은 양념이 필요하지 않습니다. 센 불의 그릴은 옥수수의 단맛과 수분을 응축시키고 군데군데 향긋한 그을음을 만들면서 알은 통통하고 촉촉하게 유지합니다.
마무리 버터에는 라임 껍질과 즙, 얇게 썬 파를 섞습니다. 라임 껍질은 선명한 향을 더하고 적당한 양의 즙은 버터의 풍미를 가볍게 해 햄버거와 구운 닭고기 옆에 잘 어울립니다.
양념 버터를 솔로 바르면 토핑이 흘러내리지 않아 야외 뷔페에서 깔끔하게 먹기 좋습니다. 손에 들기 편한 크기를 원한다면 굽기 전에 옥수수를 반으로 잘라도 됩니다.
버터는 3일 전에 만들어 냉장 보관하고 그릴을 달구는 동안 부드럽게 두면 됩니다. 옥수수는 직화에서 빠르게 익으므로 메인 요리를 꺼내 쉬게 하는 동안 그릴에 올리기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
가스 또는 숯불 그릴을 직화 중강불인 220~230°C로 예열합니다. 그릴 망을 깨끗이 닦고 기름을 바릅니다.
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2
부드러운 버터에 파, 라임 껍질, 라임즙, 소금 3g, 후추를 넣고 고르게 섞습니다. 그릴이 달궈지는 동안 실온에 둡니다.
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3
옥수수의 물기를 닦습니다. 식용유를 골고루 바르고 남은 소금 1g으로 간합니다.
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4
옥수수를 그릴의 가장 뜨거운 부분에 한 겹으로 놓습니다. 뚜껑을 닫고 3분간 구운 뒤 각 옥수수를 90도 돌립니다.
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5
옥수수를 2~3분마다 돌려 가며 알이 부드럽고 윤기가 나며 군데군데 진한 갈색으로 그을릴 때까지 총 9~12분 굽습니다. 너무 빨리 진해지는 옥수수는 온도가 낮은 쪽으로 옮깁니다.
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6
뜨거운 옥수수를 가장자리가 있는 접시에 옮깁니다. 준비한 라임 버터의 약 3분의 2를 모든 면에 바로 발라 알 사이로 녹아들게 합니다.
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7
옥수수를 2분간 둔 뒤 남은 버터를 한 번 더 바릅니다. 라임 조각과 함께 따뜻할 때 냅니다.
재료
- 껍질을 벗긴 큰 단옥수수:8 개
- 향이 강하지 않은 식용유:15 ml
- 부드럽게 한 무염 버터:85 g
- 얇게 썬 파:3 대
- 라임 껍질 간 것:10 ml
- 생라임즙:15 ml
- 고운 소금:4 g
- 후추:1 g
- 라임 조각:8 개
팁 및 참고사항
- 라임 파 버터는 3일 전에 만들어 덮어 냉장 보관하고, 굽기 전 실온에서 부드럽게 만드세요.
- 뷔페에서 집어 먹기 편하게 하려면 기름을 바르기 전에 옥수수를 가로로 반 자르고 같은 총시간 동안 구우세요.
- 옥수수를 돌리는 사이에는 뚜껑을 닫아 겉이 너무 진해지기 전에 알이 속까지 익도록 하세요.
