볼로 데 롤로(볼로 지 호로): 페르남부쿠 전통 과바 롤 케이크 레시피 — 얇은 층 만들기 팁 포함

오븐을 190°C로 예열한다. 38×25cm(약 15×10인치) 젤리롤 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고, 페이퍼 위에 녹인 버터를 얇게 바른다.

먼저 과바 필링을 준비한다: 과바 페이스트를 작게 썰어 냄비에 넣고 라임즙 15ml와 물 15–30ml를 더해 약한 불에서 계속 저으면서 녹인다. 걸쭉한 잼 상태가 되면 불을 끄고 따뜻하게 둔다.

계란 노른자 6개를 볼에 넣고 설탕의 절반(약 100g), 녹인 버터 85g, 우유 60ml, 바닐라 익스트랙 5ml를 넣어 매끄럽고 약간 옅은 색이 될 때까지 휘젓는다.

중력분 120g과 소금 1/4 tsp를 체에 내려 노른자 혼합물에 가볍게 접어 넣어 흰 가루가 보이지 않을 만큼만 섞는다. 과도한 혼합은 피한다.

깨끗한 볼에 계란 흰자를 담아 소프트 피크가 설 때까지 휘핑한 다음, 남은 설탕 약 100g을 조금씩 넣어 광택 있는 단단한 피크가 설 때까지 휘핑한다.

휘핑한 흰자의 1/3을 노른자 반죽에 먼저 넣어 부드럽게 풀어준 뒤, 나머지 흰자를 두 번에 나눠 가볍게 접어 넣어 가벼운 반죽을 만든다.

준비한 팬에 반죽을 아주 얇게 펴 바른다(목표 두께 약 3–6mm). 스패튤러로 표면을 고르게 정리한다.

8–10분간 또는 스펀지가 굳고 아주 연한 황금빛이 돌며 손가락으로 눌렀을 때 살짝 복원되면 꺼낸다. 절대 과하게 굽지 말 것(유연성이 중요하다).

케이크가 아직 따뜻할 때 베이킹 페이퍼를 떼어내고 설탕을 약간 뿌린 깨끗한 행주 위에 뒤집어 올린다. 짧은 쪽 끝 한쪽을 약 1.3cm 남기고 따뜻한 과바 필링을 얇게 15–30ml 펴 바른다.

필링을 바른 쪽을 자신 쪽으로 향하게 하여 행주를 이용해 짧은 쪽부터 단단하지만 부드럽게 돌돌 만다. 마는 후 솔기가 아래로 가게 놓아 완전히 식을 때까지 둬 모양을 고정시킨다.

더 많은 층을 원하면 살짝 풀어 얇게 버터를 발라 한 번 더 과바를 바르고 재롤해도 된다(얇은 층이 리본 효과를 만든다). 단일 롤로 마무리할 경우에는 겉면에 녹인 버터 28g을 발라 윤기를 낸다.

굳히기 위해 적어도 1시간 냉장하거나 시원한 곳에 두었다가 얇게 썰어 서빙한다(얇게 썰어야 고운 나선이 잘 보인다).