입안에서 사르르 녹는 정통 트레스 레체스 케이크 만들기
트레스 레체스 케이크
세 가지 우유에 푹 적셔 입안에서 사르르 녹는 초촉촉 멕시코 전통 디저트, 트레스 레체스 케이크를 직접 만들어보세요.
영양 정보 (1인분)
트레스 레체스 케이크는 놀라운 식감과 풍부한 우유 맛으로 유명한 최고의 축하 디저트입니다. 일반적인 케이크와 달리, 이 케이크에 사용되는 가벼운 스펀지 시트는 세 가지 종류의 우유(무가당 연유, 가당 연유, 생크림)를 가득 머금으면서도 형태가 무너지지 않고 유지되도록 설계된 것이 특징입니다.
그 결과 입안에 넣는 순간 시원하고 신선하며 믿을 수 없을 만큼 풍부한 맛이 느껴지는 디저트가 탄생합니다. 가벼운 휘핑크림과 시나몬 가루를 얹어 마무리하면 보기에도 화려할 뿐만 아니라, 서빙하기 하루 전에 미리 만들어 두면 맛이 더욱 깊어져 손님 초대 시에도 부담 없이 준비할 수 있는 완벽한 메뉴입니다.
재료
- 중력분:1.5 컵
- 베이킹 파우더:1 작은술
- 소금:1/2 작은술
- 달걀 (대란):5 개
- 설탕:1 컵
- 바닐라 익스트랙:1.5 작은술
- 우유:70 ml
- 무가당 연유 (Evaporated milk):350 ml
- 가당 연유 (Sweetened condensed milk):400 g
- 생크림 (Heavy whipping cream):420 ml
- 슈가파우더:3 큰술
- 시나몬 가루:1 작은술
조리 방법
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오븐을 175°C(350°F)로 예열하고 9x13인치(약 23x33cm) 베이킹 팬에 버터나 쿠킹 스프레이를 꼼꼼히 바릅니다.
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중간 크기 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 가볍게 섞어 준비해 둡니다.
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큰 볼에 달걀 노른자 5개와 설탕 3/4컵을 넣고 반죽이 연한 노란색을 띠며 걸쭉해질 때까지 충분히 휘핑합니다. 여기에 우유 70ml와 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 가볍게 섞습니다.
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깨끗한 다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 부드러운 거품이 올라올 때까지 휘핑합니다. 남은 설탕 1/4컵을 조금씩 나누어 넣으며 단단하고 윤기 있는 뿔이 생길 때까지 휘핑하여 머랭을 만듭니다.
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스패출러를 이용해 노른자 반죽을 흰자 머랭에 넣고 거품이 꺼지지 않게 살살 섞습니다. 그다음 준비한 가루류를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어줍니다.
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준비된 팬에 반죽을 붓고 25~30분간 굽습니다. 이쑤시개로 중앙을 찔러보아 깨끗하게 나오면 오븐에서 꺼내 팬 안에서 완전히 식힙니다.
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볼에 무가당 연유, 가당 연유, 그리고 생크림 60ml(1/4컵)를 넣고 골고루 섞어 '세 가지 우유' 혼합물을 만듭니다.
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완전히 식은 케이크 윗면 전체를 포크로 촘촘하게 찔러 구멍을 냅니다. 준비한 우유 혼합물을 가장자리까지 골고루 천천히 부어줍니다.
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랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간, 가급적 하룻밤 동안 보관하여 우유 혼합물이 시트에 완전히 흡수되도록 합니다.
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서빙 직전, 남은 생크림 360ml와 슈가파우더, 남은 바닐라 익스트랙을 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 케이크 위에 넓게 펴 바른 뒤 시나몬 가루를 뿌려 마무리합니다.
팁 및 참고사항
- 흰자 머랭을 칠 때는 볼과 휘퍼에 기름기나 물기가 전혀 없어야 풍성하고 단단한 거품이 만들어집니다.
- 냉장 숙성 시간은 반드시 지켜주세요! 시트가 우유를 충분히 흡수해야 눅눅하지 않고 찰진 특유의 식감이 살아납니다.
- 더 풍부한 향을 원하신다면 우유 혼합물에 다크 럼이나 커피 리큐어를 1큰술 정도 추가해보세요.
