구운 주키니와 소고기 라자냐
이 라자냐에서는 주키니를 소스에 숨기지 않고 뚜렷한 재료로 살립니다. 얇은 반달 모양으로 썬 주키니를 가장자리가 노릇해질 때까지 구우면 맛이 응축되고, 층을 쌓기 전에 수분도 충분히 날아갑니다.
고기 소스는 소고기 다짐육을 충분히 갈색으로 볶은 뒤 양파, 마늘, 토마토 페이스트와 으깬 토마토를 더해 만듭니다. 고춧가루 플레이크는 맵지 않을 만큼 은은한 온기를 주고, 말린 오레가노가 익숙하고 균형 잡힌 풍미를 냅니다.
전지유 리코타에 레몬 제스트와 파르메산을 섞으면 진한 소스와 대비되는 산뜻하고 부드러운 맛이 납니다. 미리 삶지 않는 라자냐 면은 조립이 간단하며, 첫 굽기 때 단단히 덮어 두면 충분한 증기가 생겨 면이 부드럽게 익습니다.
자르기 전에 라자냐를 잠시 두면 층이 안정되어 단정하게 나눌 수 있습니다. 아삭한 그린 샐러드를 곁들이거나, 먹기 직전에 뜯은 바질을 올려 산뜻하게 마무리하세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220°C로 예열합니다. 테두리가 있는 팬 두 개에 주키니, 올리브오일 30ml, 소금 2.5ml, 후추 1ml를 넣어 버무린 뒤 한 겹으로 펼칩니다.
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2
중간에 팬의 위치를 바꾸어 가며 18~22분 동안, 주키니가 부드러워지고 가장자리가 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐 온도를 190°C로 낮춥니다.
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3
넓은 팬에 남은 올리브오일 15ml를 넣고 중강불로 달굽니다. 소고기를 넣고 잘게 부수며 6~8분 동안 진한 갈색이 나도록 볶습니다.
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4
양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분 볶습니다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶은 뒤 토마토, 오레가노, 고추 플레이크, 소금 5ml, 후추 1ml를 넣습니다. 뚜껑 없이 12~15분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
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5
볼에 리코타, 달걀, 파르메산 45g, 레몬 제스트, 남은 소금 2.5ml와 후추 2ml를 넣고 고르게 섞습니다.
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6
23×33cm 오븐 용기에 고기 소스 180ml를 폅니다. 면 4장, 리코타의 3분의 1, 주키니의 3분의 1, 소스 240ml, 모차렐라 85g 순서로 올리고 두 번 더 반복한 뒤 남은 소스로 마무리합니다.
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7
남은 모차렐라 85g과 파르메산 25g을 올립니다. 포일로 단단히 덮어 30분 굽고, 포일을 벗긴 뒤 소스가 보글거리고 군데군데 노릇해질 때까지 15~20분 더 굽습니다.
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8
층이 안정되도록 라자냐를 15분간 둡니다. 바질을 뿌리고 8조각으로 잘라 따뜻할 때 냅니다.
재료
- 중간 크기 주키니, 양 끝을 자르고 6mm 두께 반달 모양으로 썬 것:3 개
- 엑스트라 버진 올리브오일, 나누어 사용:45 ml
- 코셔 소금, 나누어 사용:10 ml
- 후추, 나누어 사용:4 ml
- 기름기 적은 소고기 다짐육:454 g
- 노란 양파, 잘게 썬 것:1 개
- 마늘, 다진 것:4 쪽
- 토마토 페이스트:30 ml
- 으깬 토마토:840 ml
- 말린 오레가노:8 ml
- 붉은 고추 플레이크:1 ml
- 전지유 리코타 치즈:425 g
- 큰 달걀:1 개
- 곱게 간 파르메산 치즈, 나누어 사용:70 g
- 레몬 제스트:5 ml
- 삶지 않고 쓰는 라자냐 면:12 장
- 수분이 적은 모차렐라 치즈, 간 것:340 g
- 생바질 잎, 손으로 뜯은 것:15 g
팁 및 참고사항
- 주키니는 반드시 한 겹으로 구우세요. 겹치면 찌듯 익어 라자냐가 물러질 수 있습니다.
- 포일이 치즈에 닿을 것 같다면 안쪽에 기름을 얇게 바른 뒤 덮으세요.
- 하루 전에 조립해 냉장 보관할 수 있습니다. 이때는 포일을 덮고 굽는 시간을 약 10분 늘리세요.
