코코넛 망고 크렘 브륄레
이 크렘 브륄레는 생크림 대신 지방 함량이 높은 코코넛 밀크와 코코넛 크림으로 고소하고 부드러운 질감을 냅니다. 코코넛 향을 과하지 않게 조절해 바닐라와 잘 익은 망고도 또렷하게 느껴집니다.
망고는 라메킨에 담기 전에 선명하고 되직한 층이 되도록 졸입니다. 수분을 충분히 날리면 커스터드 질감이 흐트러지지 않고 물기 없이 깔끔한 열대과일 풍미를 더할 수 있습니다.
달걀노른자가 풍부한 코코넛 커스터드는 부드러운 중탕으로 구워야 유연한 질감을 유지합니다. 가장자리가 굳고 가운데가 살짝 흔들릴 때 꺼낸 뒤 충분히 냉장해 매끄럽게 굳힙니다.
설탕을 뿌리기 전에 차가운 표면을 말끔히 닦습니다. 토치 불꽃을 계속 움직이면 커스터드를 데우거나 코코넛을 태우지 않고 얇은 호박색 막을 만들 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
망고를 완전히 매끄럽게 갈아 줍니다. 작은 냄비에 망고, 설탕 25g, 라임즙을 넣고 중불에서 자주 저으며 10~12분간 끓여 아주 되직하고 약 180ml로 줄입니다.
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2
망고 조림을 180ml 라메킨 6개에 나누어 담고 얇고 고르게 폅니다. 라메킨을 깊은 로스팅 팬에 놓고 과일 층을 완전히 식힙니다.
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3
오븐을 165°C로 예열합니다. 냄비에서 코코넛 밀크와 코코넛 크림을 매끄럽게 섞고 바닐라를 넣습니다. 중약불에서 김이 나고 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지 데운 뒤 불에서 내립니다.
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4
노른자, 설탕 70g, 소금을 거품이 나지 않게 매끄러워질 정도로만 섞습니다. 따뜻한 코코넛 혼합물을 천천히 넣어 가며 저은 뒤 고운 체로 걸러 주전자에 담습니다.
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5
커스터드를 라메킨에 고르게 나눠 붓습니다. 커스터드에 물이 튀지 않도록 로스팅 팬에 라메킨 높이의 절반까지 뜨거운 물을 붓습니다.
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6
가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 38~43분간 굽습니다. 라메킨을 식힘망에 옮겨 30분간 식힌 뒤 덮어서 최소 4시간 또는 하룻밤 냉장합니다.
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7
내기 직전에 덮개를 열고 종이 타월로 표면의 물기를 모두 닦습니다. 설탕 75g을 얇고 고른 층으로 나누어 뿌립니다.
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8
토치 불꽃을 계속 움직이며 설탕이 녹아 진한 호박색이 될 때까지 캐러멜화합니다. 2분간 두어 막을 굳힌 뒤 바로 냅니다.
재료
- 잘 익은 망고 과육:250 g
- 망고 층용 설탕:25 g
- 생라임즙:15 ml
- 고지방 캔 코코넛 밀크:480 ml
- 무가당 코코넛 크림:120 ml
- 바닐라빈 페이스트:8 ml
- 큰 달걀노른자:7 개
- 커스터드용 설탕:70 g
- 고운 천일염:1 g
- 캐러멜 막용 설탕:75 g
팁 및 참고사항
- 설탕이 첨가되지 않은 고지방 코코넛 밀크를 고르고, 분리된 크림과 액체가 완전히 섞이도록 잘 저어 주세요.
- 냄비 바닥을 숟가락으로 그었을 때 자국이 선명하게 남을 때까지 망고를 졸여야 커스터드가 무르지 않습니다.
- 바삭한 막을 내려면 차가운 커스터드 표면을 완전히 말린 뒤 설탕을 토치로 녹입니다.
