토마토-허브 소스에 구운 든든한 채식 양배추 롤 레시피: 현미와 렌틸 속 — 레몬과 파슬리, 훈제 파프리카

오븐을 175°C로 예열합니다(화씨 350°F). 양배추 심지를 제거한 뒤 바깥쪽 큰 잎 약 12장 정도를 조심스럽게 떼어냅니다. 잎의 두꺼운 심지는 골라내어 말끔히 다듬어 말리기 쉽게 만듭니다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓입니다. 양배추 잎을 2~3분 정도 데쳐 유연해지면 얼음물에 즉시 넣어 식힌 뒤 물기를 잘 닦아둡니다.

현미는 포장지에 적힌 방법대로(약 30~40분) 부드럽게 익혀 포크로 가볍게 풀어 약간 식힙니다.

팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 중불에서 다진 양파를 넣어 5~6분간 부드럽게 볶습니다. 다진 마늘과 채썬 당근을 넣고 2~3분 더 볶아 향을 내줍니다.

큰 볼에 익힌 현미, 삶은 렌틸, 볶은 채소, 빵가루, 달걀, 다진 파슬리, 레몬즙, 훈제 파프리카, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞습니다. 간을 보고 필요하면 소금·후추를 더합니다.

양배추 잎을 펼쳐 줄기 쪽에 약 80ml 정도(약 1/3컵)의 속을 올리고 양옆을 접어 단단히 말아 롤을 만듭니다. 남은 잎과 속으로 반복합니다.

토마토 소스, 토마토 페이스트, 야채 육수, 오레가노, 남은 소금과 후추, 그리고 원하면 설탕을 섞어 소스를 만듭니다. 베이킹 접시(약 23x33cm) 바닥에 소스 120ml(1/2컵)를 골고루 펴 바릅니다.

롤을 솔기(마는 부분)가 아래로 가게 접시에 촘촘히 배열하고 남은 소스를 위에 부어 전체를 덮습니다. 알루미늄 포일로 단단히 덮습니다.

덮개를 한 상태로 오븐에서 45~55분간 구워 재료가 충분히 익고 맛이 어우러지면, 마지막 10분은 포일을 제거해 가장자리가 살짝 캐러멜라이즈되게 구워줍니다. 오븐에서 꺼내 10분 정도 식힌 후 파슬리와 레몬즙을 뿌려 서빙합니다.