Niedzielna duszona wołowina z aksamitnym sosem cebulowym

Rozgrzej piekarnik do 165°C. Osusz mięso i dopraw je ze wszystkich stron solą oraz pieprzem. Oprósz 8 g mąki i strząśnij nadmiar.

Rozgrzej olej w dużym żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Mocno zrumień mięso po 4–5 minut z każdej szerokiej strony i około 2 minut na krawędziach. Przełóż na talerz.

Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i zrumieni się na brzegach. Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze około 1 minuty.

Wlej wino i zeskrob z dna garnka przypieczone drobinki. Gotuj 4–5 minut, aż wino zredukuje się mniej więcej o połowę, następnie dodaj bulion i sos Worcestershire.

Włóż mięso wraz z zebranym sokiem z powrotem do garnka. Dodaj tymianek i liście laurowe, doprowadź płyn do bardzo łagodnego wrzenia, przykryj i duś w piekarniku przez 2 godziny.

Ułóż marchew wokół mięsa, ponownie przykryj i duś jeszcze 45–60 minut, aż marchew będzie miękka, a widelec łatwo obróci się w wołowinie. Przełóż mięso i marchew na ciepły półmisek i luźno przykryj folią aluminiową.

Usuń gałązki tymianku i liście laurowe. Zbierz nadmiar tłuszczu, a następnie zmiksuj cebulę z płynem blenderem ręcznym na gładko. Utrzyj masło z pozostałymi 16 g mąki, stopniowo wmieszaj pastę do lekko gotującego się sosu i gotuj 3–5 minut, aż będzie lśniący i gęsty.

Pokrój mięso w poprzek włókien albo podziel je na duże porcje. Spróbuj sosu, dopraw w razie potrzeby, polej częścią wołowinę i marchew, a resztę podaj osobno.