Bułki koniczynki na maślance z masłem miodowym

Podgrzewaj maślankę w małym rondlu na małym ogniu do 43 °C; może się lekko rozwarstwić i jest to normalne. Przelej do dużej miski, dodaj 42 g miodu oraz drożdże. Odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się kremowa piana.

Rózgą wmieszaj jajko i 57 g roztopionego masła. Dodaj 420 g mąki oraz sól, po czym mieszaj mocną łyżką, aż powstanie wilgotne, nierówne ciasto.

Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj 8–10 minut, dodając tylko tyle pozostałej mąki, by się nie kleiło. Gotowe powinno być sprężyste, lekko lepkie i powoli wracać do kształtu po naciśnięciu.

Posmaruj czystą miskę miękkim masłem. Uformuj ciasto w kulę, obróć w misce, aby pokryło się tłuszczem, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 60–75 minut, aż podwoi objętość.

Posmaruj formę na 12 muffinek częścią pozostałych 14 g roztopionego masła. Delikatnie odgazuj ciasto i podziel na 36 równych kawałków po około 28 g. Każdy kawałek obtocz pod zagiętą dłonią w gładką kulkę.

Włóż po trzy kulki łączeniem do dołu do każdego zagłębienia. Luźno przykryj i pozostaw na 35–45 minut, aż ciasto wyrośnie nieco ponad brzeg. Przez ostatnie 15 minut rozgrzewaj piekarnik do 190 °C.

Lekko posmaruj wyrośnięte bułki resztą odłożonego masła. Piecz 17–19 minut, obracając formę w połowie, aż wierzch będzie mocno złocisty, a środek osiągnie około 88 °C.

Wymieszaj miód do glazury z roztopionym masłem. Od razu posmaruj gorące bułki, pozwalając mieszance spłynąć w zagłębienia koniczynki.

Studź w formie przez 5 minut, oddziel brzegi cienkim nożem i przełóż bułki do koszyka lub na kratkę. Podawaj ciepłe albo całkowicie wystudź przed zapakowaniem.