Fasolka szparagowa z pieczarkami i maślaną kruszonką
Fasolka z chrupiącymi pieczarkami
Świeża fasolka szparagowa i rumiane pieczarki z tymiankiem, cytryną oraz chrupiącą maślaną posypką to lżejsza wersja znajomego rodzinnego dodatku.
Ten dodatek z patelni zachowuje znajome połączenie fasolki szparagowej i pieczarek z klasycznej zapiekanki, ale nie zawiera zupy z puszki. Fasolka pozostaje zielona i lekko chrupiąca, a dobrze zrumienione grzyby nadają jej wyrazisty smak pasujący do rodzinnego obiadu.
Krótkie gotowanie fasolki na patelni z odrobiną wody sprawia, że osobny garnek nie jest potrzebny. Po odparowaniu wody na tej samej patelni smażą się pieczarki, szalotka i tymianek, zbierając cały smak zrumienionego dna.
Panko podsmażone na maśle daje chrupiące wykończenie, które w zapiekance zwykle zapewnia smażona cebulka. Odrobina skórki i soku z cytryny ożywia warzywa, ale nie dominuje, dzięki czemu dodatek pasuje do pieczeni z sosem oraz ciepłych bułeczek.
Kruszonkę można uprażyć dzień wcześniej i przechować pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Warzywa przygotuj krótko przed posiłkiem, a kruszonką posyp je dopiero przed podaniem, aby zachować jej chrupkość.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Umieść fasolkę, wodę i 2 g soli na dużej patelni. Przykryj i gotuj na średnio mocnym ogniu przez 5–7 minut, raz mieszając, aż fasolka będzie intensywnie zielona i prawie miękka.
-
2
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż pozostała woda odparuje. Przełóż fasolkę na duży talerz i wytrzyj patelnię do sucha.
-
3
Roztop 14 g masła na patelni na średnim ogniu. Wsyp panko i praż przez 3–4 minuty, często mieszając, aż będzie równomiernie złociste i chrupiące.
-
4
Przełóż uprażone panko do miski. Wymieszaj z parmezanem i skórką z cytryny, po czym odstaw.
-
5
Rozgrzej na patelni oliwę i pozostałe 28 g masła na średnio mocnym ogniu. Rozłóż pieczarki w jednej warstwie i smaż przez 3 minuty bez mieszania.
-
6
Wymieszaj pieczarki i smaż jeszcze 4–5 minut, aż mocno się zrumienią, a płyn odparuje. Dodaj szalotkę, czosnek, tymianek, pieprz i pozostałe 4 g soli; smaż 2 minuty, aż składniki zaczną pachnieć.
-
7
Włóż fasolkę z powrotem na patelnię i mieszaj z pieczarkami przez 2–3 minuty, aż będzie gorąca i jędrna. Dodaj sok z cytryny i dopraw do smaku.
-
8
Przełóż fasolkę i pieczarki do ciepłego naczynia. Posyp maślaną kruszonką tuż przed podaniem.
Składniki
- Świeża fasolka szparagowa, z odciętymi końcami:900 g
- Woda:120 ml
- Sól koszerna:6 g
- Masło niesolone:42 g
- Panierka panko:45 g
- Drobno starty parmezan:25 g
- Oliwa extra virgin:30 ml
- Pieczarki cremini, pokrojone w plasterki:340 g
- Duża szalotka, drobno posiekana:1 sztuka
- Czosnek, posiekany:2 ząbki
- Listki świeżego tymianku:1 g
- Czarny pieprz:1 g
- Skórka z cytryny:2 g
- Świeży sok z cytryny:15 ml
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz smukłe i jędrne strąki, aby ugotowały się równomiernie i pozostały przyjemnie chrupiące.
- Nie przepełniaj małej patelni pieczarkami; użyj patelni o średnicy 30 cm, aby się rumieniły, zamiast dusić.
- Kruszonkę można uprażyć dzień wcześniej i przechować w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Powiązane przepisy
Zapiekanka z zielonej fasolki
Zapiekanka z batatów
Kukurydza z limonką i dymką
Sałatka z kukurydzą i pomidorami
Krążki cebulowe z piekarnika
Kapusta z parmezanem
Kukurydza z miodem
Esquites z poblano