Lasagne z pieczoną cukinią i wołowiną
Lasagne z cukinią i wołowiną
Syczące lasagne przekładane pieczoną cukinią, mięsnym sosem pomidorowym, ricottą z cytryną i rumianą mozzarellą. Wcześniejsze pieczenie cukinii zachowuje jej strukturę i sprawia, że gotowe danie nie jest wodniste.
W tym lasagne cukinia odgrywa wyraźną rolę, zamiast ginąć w sosie. Cienkie półplasterki piecze się, aż zrumienią się na brzegach, dzięki czemu ich smak staje się bardziej skoncentrowany, a nadmiar wilgoci znika przed układaniem warstw.
Sos powstaje z dobrze zrumienionej mielonej wołowiny, cebuli, czosnku, koncentratu i rozdrobnionych pomidorów. Szczypta płatków chili daje ciepły akcent bez ostrości, a suszone oregano utrzymuje znajomy i wyważony smak.
Pełnotłusta ricotta z cytrynową skórką i parmezanem wnosi świeży, kremowy kontrast do intensywnego sosu. Płaty bez gotowania ułatwiają składanie, a szczelne przykrycie podczas pierwszego etapu tworzy parę potrzebną do ich zmiękczenia.
Przed krojeniem odstaw lasagne, aby warstwy się ustabilizowały i tworzyły równe porcje. Podawaj z chrupiącą zieloną sałatą albo tuż przed podaniem posyp porwanymi listkami bazylii.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Na dwóch blachach z rantem wymieszaj cukinię z 30 ml oliwy, 2,5 ml soli i 1 ml pieprzu, po czym rozłóż ją w jednej warstwie.
-
2
Piecz cukinię 18–22 minuty, zamieniając blachy miejscami w połowie, aż będzie miękka i zrumieniona na brzegach. Zmniejsz temperaturę do 190°C.
-
3
Pozostałe 15 ml oliwy rozgrzej na szerokiej patelni na średnio dużym ogniu. Dodaj wołowinę i smaż 6–8 minut, rozdrabniając ją na małe kawałki, aż dobrze się zrumieni.
-
4
Dodaj cebulę i smaż 5 minut do miękkości. Wmieszaj czosnek i koncentrat na 1 minutę, a następnie pomidory, oregano, chili, 5 ml soli i 1 ml pieprzu. Gotuj bez przykrycia 12–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
-
5
W misce wymieszaj ricottę, jajko, 45 g parmezanu, skórkę oraz pozostałe 2,5 ml soli i 2 ml pieprzu na jednolitą masę.
-
6
Rozprowadź 180 ml sosu w formie 23 × 33 cm. Ułóż 4 płaty, jedną trzecią ricotty, jedną trzecią cukinii, 240 ml sosu i 85 g mozzarelli; powtórz dwa razy i zakończ resztą sosu.
-
7
Posyp pozostałymi 85 g mozzarelli i 25 g parmezanu. Szczelnie przykryj folią i piecz 30 minut, następnie odkryj i piecz jeszcze 15–20 minut, aż całość zacznie bulgotać i miejscami się zrumieni.
-
8
Odstaw lasagne na 15 minut, aby warstwy się ustabilizowały. Posyp bazylią, pokrój na 8 porcji i podawaj na gorąco.
Składniki
- Średnie cukinie, bez końcówek i pokrojone w półplasterki grubości 6 mm:3 sztuki
- Oliwa extra virgin, podzielona:45 ml
- Sól koszerna, podzielona:10 ml
- Czarny pieprz, podzielony:4 ml
- Chuda mielona wołowina:454 g
- Żółta cebula, drobno pokrojona:1 sztuka
- Czosnek, posiekany:4 ząbki
- Koncentrat pomidorowy:30 ml
- Rozdrobnione pomidory:840 ml
- Suszone oregano:8 ml
- Płatki czerwonego chili:1 ml
- Pełnotłusta ricotta:425 g
- Duże jajko:1 sztuka
- Drobno starty parmezan, podzielony:70 g
- Skórka z cytryny:5 ml
- Płaty lasagne bez gotowania:12 sztuk
- Tarta mozzarella o niskiej wilgotności:340 g
- Świeże liście bazylii, porwane:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Piecz cukinię w jednej warstwie; stłoczone kawałki parują i mogą rozluźnić lasagne.
- Jeśli folia może dotknąć sera, lekko natłuść jej spodnią stronę przed przykryciem formy.
- Lasagne można złożyć dzień wcześniej, przechować pod przykryciem w lodówce i wydłużyć pieczenie pod folią o około 10 minut.
