Tostadas z czarną fasolą z piekarnika i kremem z awokado
Tostadas z czarną fasolą
Chrupiące kukurydziane tortille z czarną fasolą i kuminem, kukurydzą, kapustą, rzodkiewką, pomidorami oraz gładkim kremem z awokado i limonki.
Te tostadas nabierają chrupkości w piekarniku, a nie w garnku z gorącym olejem. Cienka warstwa oliwy pomaga kukurydzianym tortillom zrumienić się na dwóch blachach, podczas gdy dodatki powstają na kuchence.
Nadzienie zaczyna się od cebuli, słodkiej czerwonej papryki, czarnej fasoli i kukurydzy doprawionych kuminem oraz wędzoną papryką. Rozgniecenie niewielkiej części fasoli nadaje mieszance konsystencję, która utrzyma się na tortillach i ich nie rozmoczy.
Chłodny krem z awokado stanowi świeży kontrast. Jogurt grecki i limonka dodają mu lekkości i płynnej konsystencji, a kolendra podkreśla smak dojrzałego awokado, nie dominując go.
Jeśli każdy będzie składać własną tostada, podaj osobno chrupiące placki i dodatki. Gotowe tostadas najlepiej zjeść od razu, zanim fasola i krem zdążą zmiękczyć tortille.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220°C z rusztami w górnej i dolnej jednej trzeciej. Posmaruj tortille z obu stron 30 ml oliwy, ułóż pojedynczą warstwą na dwóch blachach i dopraw 1 ml soli.
-
2
Piecz 5 minut, odwróć tortille, zamień blachy miejscami i piecz jeszcze 4–6 minut, aż będą sztywne, lekko rumiane i chrupiące w środku. Przełóż na kratkę.
-
3
W tym czasie rozgrzej pozostałe 15 ml oliwy na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż cebulę i paprykę przez 5 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią; dodaj czosnek, kumin i wędzoną paprykę, po czym mieszaj 30 sekund.
-
4
Dodaj czarną fasolę, kukurydzę, 80 ml wody i 4 ml soli. Duś 4–5 minut, rozgniatając łyżką około jednej czwartej fasoli, aż płyn się wchłonie, a mieszanka zacznie trzymać formę.
-
5
Przełóż miąższ awokado do blendera. Dodaj jogurt grecki, sok z limonki, kolendrę, ostatni mililitr soli i 30 ml wody; zmiksuj na zupełnie gładki, płynny krem, dodając w razie potrzeby kolejne 5 ml wody.
-
6
Tuż przed podaniem nałóż ciepłą mieszankę fasoli na chrupiące tortille. Dodaj kapustę, pomidory, rzodkiewki, Cotiję, krem z awokado i kolendrę, a następnie podawaj od razu z cząstkami limonki.
Składniki
- Kukurydziane tortille o średnicy 15 cm:8
- Oliwa extra virgin, podzielona:45 ml
- Sól koszerna, podzielona:6 ml
- Mała żółta cebula drobno posiekana:1
- Mała czerwona papryka drobno posiekana:1
- Posiekane ząbki czosnku:2
- Mielony kumin:8 ml
- Wędzona papryka:3 ml
- Czarna fasola, opłukana i odsączona:850 g
- Ziarna świeżej lub mrożonej kukurydzy:240 ml
- Woda:80 ml
- Duże dojrzałe awokado, przekrojone i bez pestki:1
- Naturalny jogurt grecki:120 ml
- Świeży sok z limonki:45 ml
- Liście świeżej kolendry i więcej do podania:80 ml
- Drobno poszatkowana biała kapusta:480 ml
- Pomidorki koktajlowe pokrojone na ćwiartki:240 ml
- Rzodkiewki pokrojone w cienkie plasterki:4
- Pokruszony ser Cotija:120 ml
- Limonka pokrojona w cząstki:1
Wskazówki i Uwagi
- Nie układaj tortilli na zakładkę; odsłonięte powierzchnie stają się chrupiące.
- Upieczone placki tostada trzymaj na kratce do 2 godzin i składaj dopiero przed jedzeniem.
- Mrożoną kukurydzę dodaj prosto z zamrażarki i duś, aż będzie gorąca.
Powiązane przepisy
Calabacitas z kukurydzą
Sopes z fasolą
Guacamole z przypiekaną kukurydzą
Chrupiące tacos z rybą
Aloo gobi z groszkiem
Miski z bakłażanem w miso
Kapusta z parmezanem
Quesadille ze szpinakiem i pieczarkami