Guacamole z przypiekaną kukurydzą i chipsami z piekarnika
Guacamole z przypiekaną kukurydzą
Kremowe awokado, mocno przypieczona kukurydza, limonka, jalapeño i kolendra tworzą świeże letnie guacamole podawane z chrupiącymi chipsami z piekarnika.
Mocno przypieczona kukurydza nadaje klasycznemu guacamole słodko-dymną nutę, nie zagłuszając smaku dojrzałego awokado. Ziarna szybko nabierają głębi na bardzo gorącej patelni, a limonka, kolendra i jalapeño zachowują świeży charakter każdego kęsa.
Pieczone chipsy z tortilli łatwo przygotować dla większej liczby osób, a potrzebują tylko cienkiej warstwy oleju i odrobiny soli. Tortille pokrojone przed pieczeniem w trójkąty stają się chrupiące i na tyle mocne, by nabierać nimi guacamole z kawałkami warzyw.
Aby uzyskać łagodną ostrość, usuń pestki z jalapeño i zacznij od połowy papryczki. Jeśli wolisz mocniejszy smak, zachowaj część pestek lub dodaj resztę po spróbowaniu; słodycz kukurydzy dobrze równoważy ostrość.
Kukurydzę można przypiec dzień wcześniej i po ostudzeniu schować do lodówki. Aby zachować najlepszy kolor i konsystencję, rozgnieć oraz dopraw awokado krótko przed podaniem, a resztki przykryj wielorazową folią dociśniętą bezpośrednio do powierzchni.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrój każdą tortillę na 6 trójkątów i rozłóż je na 2 dużych blachach.
-
2
Posmaruj kawałki tortilli 15 ml oleju z awokado i dopraw 2 g soli. Piecz przez 10–14 minut, zamieniając blachy miejscami w połowie czasu, aż chipsy będą suche, chrupiące i złociste na brzegach.
-
3
Rozgrzej dużą patelnię żeliwną lub ze stali nierdzewnej na średnio mocnym ogniu. Wlej pozostałe 15 ml oleju z awokado, a następnie rozłóż kukurydzę równą warstwą.
-
4
Smaż kukurydzę przez 5–7 minut, mieszając tylko raz lub dwa, aż miejscami mocno się przyrumieni. Dodaj kumin, wędzoną paprykę i 1 g soli, po czym przełóż kukurydzę na talerz do ostygnięcia.
-
5
Przekrój awokado na pół, usuń pestki i przełóż miąższ do szerokiej miski. Dodaj sok z limonki, czosnek i pozostałe 3 g soli.
-
6
Rozgnieć awokado widelcem, aby było głównie kremowe, ale zachowało nieco kawałków. Delikatnie wmieszaj jalapeño, czerwoną cebulę, kolendrę, pomidor i trzy czwarte ostudzonej przypiekanej kukurydzy.
-
7
Spróbuj guacamole i w razie potrzeby dodaj więcej soli, limonki lub jalapeño. Przełóż do płytkiej miski i posyp pozostałą przypiekaną kukurydzą.
-
8
Podawaj od razu z ciepłymi chipsami i cząstkami limonki albo przykryj bezpośrednio powierzchnię guacamole i schładzaj do 2 godzin przed podaniem.
Składniki
- Małe tortille kukurydziane:12
- Olej z awokado:30 ml
- Sól koszerna:6 g
- Świeże lub mrożone ziarna kukurydzy:300 g
- Dojrzałe awokado:4 duże
- Świeży sok z limonki:45 ml
- Mała drobno posiekana papryczka jalapeño:1
- Drobno posiekana czerwona cebula:50 g
- Posiekana świeża kolendra:20 g
- Drobno starty ząbek czosnku:1
- Mielony kumin:1 g
- Wędzona papryka:1 g
- Mały pomidor rzymski bez pestek, pokrojony w kostkę:1
- Limonka pokrojona w cząstki:1
Wskazówki i Uwagi
- Rozmrożoną kukurydzę dokładnie osusz przed smażeniem, aby się rumieniła, zamiast gotować na parze.
- Aby guacamole było łagodniejsze, usuń pestki z jalapeño i na początek użyj tylko połowy papryczki.
- Kukurydzę można przypiec dzień wcześniej, całkowicie ostudzić i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku.
Powiązane przepisy
Tostadas z czarną fasolą
Kremowy dip z awokado
Calabacitas z kukurydzą
Bułeczki ze szpinakiem i karczochami
Sałatka z arbuzem i fetą
Dip ranch z jogurtu greckiego
Faszerowany seler
Esquites z poblano