Bacalhau à Brás com batatas crocantes
Bacalhau à Brás
Uma frigideira portuguesa reconfortante com bacalhau, batatas crocantes, cebola, ovos cremosos, salsa e azeitonas pretas.
O Bacalhau à Brás é um dos pratos de bacalhau mais queridos de Portugal: bacalhau desfiado, cebola, batata palha fina e ovos cozidos juntos até ficarem cremosos, não secos. Nesta versão, as batatas são fritas separadamente e misturadas no fim para manter textura crocante.
O segredo é começar com bacalhau bem demolhado. Ele deve estar agradavelmente salgado, não agressivo, antes de entrar na frigideira. Se ainda estiver forte, troque a água fria mais uma vez e prove uma lasca cozida antes de ajustar o sal no final.
A cebola fatiada fina cozinha devagar no azeite até ficar macia e adocicada, depois o bacalhau é aquecido com alho e louro. Os ovos batidos entram em fogo baixo para envolver o peixe e as batatas em coalhos macios.
Sirva a frigideira imediatamente com salsa picada e azeitonas pretas. Uma salada verde ou legumes simples no vapor completam a refeição sem tirar o foco do bacalhau, da cebola doce e da batata crocante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque o bacalhau demolhado em uma panela, cubra com água fria limpa e leve apenas a uma fervura suave. Cozinhe por 8 minutos, escorra, deixe amornar, retire pele e espinhas e desfie em lascas.
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2
Corte as batatas em palitos muito finos, lave em água fria até a água sair quase clara e seque muito bem com panos limpos.
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3
Aqueça 2,5 cm de óleo vegetal em uma frigideira funda a 175°C. Frite as batatas em porções por 3 a 5 minutos, mexendo com cuidado, até ficarem levemente douradas e crocantes. Escorra e salgue de leve.
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4
Em uma frigideira larga, aqueça o azeite em fogo médio. Junte as cebolas e o louro, e cozinhe por 12 a 15 minutos até as cebolas ficarem bem macias, sem dourar.
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5
Misture o alho e cozinhe por 1 minuto. Acrescente o bacalhau desfiado e cozinhe por 3 a 4 minutos, envolvendo com delicadeza para aquecer sem desfazer demais.
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6
Bata os ovos com o leite, uma pequena pitada de sal e pimenta-do-reino. Retire o louro da frigideira e abaixe para fogo médio-baixo.
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7
Misture as batatas fritas ao bacalhau e despeje os ovos. Mexa devagar por 2 a 4 minutos, tirando a frigideira do fogo se necessário, até os ovos formarem coalhos macios e brilhantes.
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8
Retire do fogo enquanto os ovos ainda parecem levemente cremosos. Misture quase toda a salsa, prove o sal com cuidado e ajuste com pimenta.
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9
Espalhe as azeitonas e o restante da salsa por cima. Sirva imediatamente, enquanto as batatas ainda têm bordas crocantes.
Ingredientes
- Postas de bacalhau salgado, demolhadas e escorridas:570 g
- Batatas farinhentas, descascadas:680 g
- Azeite de oliva:80 ml
- Cebolas amarelas, fatiadas finas:2 médias
- Dentes de alho, picados:3
- Folha de louro:1
- Ovos grandes:6
- Leite integral:30 ml
- Salsa lisa, picada:15 g
- Azeitonas pretas sem caroço:45 g
- Sal kosher:a gosto
- Pimenta-do-reino:a gosto
- Óleo vegetal para fritar:500 ml
Dicas e Notas
- Demolhe o bacalhau na geladeira por 24 a 36 horas, trocando a água várias vezes, salvo outra orientação da embalagem.
- Seque muito bem os palitos de batata antes de fritar; umidade na superfície impede que fiquem crocantes por igual.
- Para ovos mais cremosos, tire a frigideira do fogo antes que pareçam totalmente cozidos.
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