Bolo de limão e coco
Este bolo de limão e coco foi pensado para ter uma massa macia e um final cítrico bem limpo. As raspas frescas de limão perfumam a massa, enquanto o coco ralado adoçado dá uma textura delicada sem deixar o bolo pesado.
O creme azedo mantém a massa úmida durante o tempo maior de forno, e um pouco de suco de limão realça o sabor sem alterar a estrutura. A massa fica espessa o bastante para distribuir o coco por igual.
A cobertura é intencionalmente simples: açúcar de confeiteiro e suco de limão misturados até ficarem lisos. Sobre o bolo frio, ela forma uma camada fina e azedinha que finaliza a receita sem esconder a massa.
Sirva em temperatura ambiente com café ou chá, ou corte em fatias para levar como sobremesa. Bem embalado, o bolo se conserva por alguns dias, e o sabor do limão fica mais arredondado depois do primeiro dia.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de bolo inglês de 23 x 13 cm e forre com papel-manteiga, deixando sobrar um pouco nas laterais longas.
-
2
Misture a farinha, o fermento e o sal com um batedor em uma tigela média até ficar uniforme.
-
3
Bata a manteiga amolecida com o açúcar em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo, por cerca de 3 minutos.
-
4
Adicione os ovos um de cada vez, depois misture as raspas de limão, 45 ml de suco de limão e a baunilha até a massa ficar bem perfumada.
-
5
Incorpore o creme azedo. Junte metade da mistura de farinha, depois o leite e por fim o restante da farinha, mexendo delicadamente só até não haver partes secas.
-
6
Misture o coco ralado com uma espátula, mantendo a massa espessa e bem distribuída.
-
7
Passe a massa para a forma preparada e alise a superfície. Asse por 50 a 55 minutos, até o bolo dourar e um palito inserido no centro sair com algumas migalhas úmidas.
-
8
Deixe o bolo esfriar na forma por 15 minutos, depois transfira para uma grade e espere esfriar completamente antes de cobrir.
-
9
Misture o açúcar de confeiteiro com 30 ml de suco de limão até formar uma cobertura lisa e fluida. Espalhe sobre o bolo frio e deixe firmar por 15 minutos antes de fatiar.
Ingredientes
- Farinha de trigo:220 g
- Fermento químico em pó:6 g
- Sal fino:3 g
- Manteiga sem sal, amolecida:115 g
- Açúcar refinado:200 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Raspas frescas de limão:1 colher de sopa
- Suco fresco de limão:45 ml
- Extrato de baunilha:5 ml
- Creme azedo integral:120 g
- Leite integral:60 ml
- Coco ralado adoçado:65 g
- Açúcar de confeiteiro:120 g
- Suco fresco de limão para a cobertura:30 ml
Dicas e Notas
- Use manteiga, ovos, creme azedo e leite em temperatura ambiente para a massa emulsificar melhor.
- Se o topo dourar rápido antes de o centro assar, cubra o bolo frouxamente com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
- Espere o bolo esfriar totalmente antes de cobrir; quente, ele absorve a cobertura em vez de deixá-la firmar por cima.
- Guarde as fatias embaladas em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele fatias sem cobertura por até 2 meses.
Receitas relacionadas
Cupcakes de limão
Cupcakes de abacaxi
Bolo de baunilha
Bolo de chocolate e amêndoa
Bolinhos de coco
Biscoitos de framboesa e limão
Biscoitos de limão
Bolo de cereja ácida