Chow fun chinês de carne com brotos de soja
Chow fun de carne
Macarrão largo de arroz salteado com carne macia, brotos de soja crocantes, cebolinha e um molho brilhante de soja.
O chow fun de carne depende de fogo alto, rapidez e macarrão largo de arroz que fique flexível sem quebrar. Esta versão usa carne marinada, brotos de soja, cebolinha, gengibre, alho e uma mistura equilibrada de molho de soja.
O macarrão largo fresco dá a melhor textura porque se solta rápido no wok e absorve o molho em tiras largas e macias. Se estiver frio ou firme, um breve vapor ou água morna ajuda a separar os fios.
A carne é cortada fina contra as fibras e misturada com molho de soja, vinho Shaoxing, amido e um pouco de óleo. Essa marinada rápida ajuda a dourar depressa e manter a carne macia.
Cozinhe em porções e evite mexer sem parar. Deixar o macarrão tocar a superfície quente por alguns segundos cria leve tostado, enquanto brotos e cebolinha entram no fim para preservar a crocância.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Separe o macarrão de arroz com os dedos. Se estiver firme ou grudado, cozinhe no vapor por 2 minutos ou passe rapidamente por água morna, depois escorra e seque bem.
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2
Misture a carne com 15 ml de molho de soja claro, o vinho Shaoxing, o amido, a pimenta-branca e 5 ml de óleo neutro. Deixe descansar por 15 minutos.
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3
Misture em uma tigela o restante do molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra, o açúcar, o óleo de gergelim e 30 ml de água.
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4
Aqueça um wok ou frigideira grande e pesada em fogo alto. Adicione 15 ml de óleo, espalhe a carne e sele por 60 a 90 segundos. Passe para um prato.
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5
Adicione os 30 ml restantes de óleo ao wok. Salteie alho e gengibre por cerca de 10 segundos, só até perfumar, sem dourar.
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6
Adicione o macarrão de arroz e espalhe sobre a superfície quente. Deixe parado por 30 segundos e depois mexa com cuidado usando uma espátula larga.
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7
Despeje o molho pelas laterais do wok e misture por cerca de 1 minuto, até o macarrão ficar brilhante. Levante os fios com delicadeza para não quebrar.
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8
Volte a carne e seus sucos ao wok. Junte os brotos de soja e as cebolinhas, e salteie por 1 a 2 minutos até os brotos ficarem quentes e crocantes.
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9
Prove e ajuste com um pouco de molho de soja se necessário. Sirva imediatamente, com o macarrão quente, brilhante e elástico.
Ingredientes
- Macarrão largo de arroz fresco:680 g
- Fraldinha cortada fina contra as fibras:340 g
- Molho de soja claro:30 ml
- Molho de soja escuro:15 ml
- Vinho Shaoxing:15 ml
- Molho de ostra:15 ml
- Amido de milho:5 g
- Açúcar:5 g
- Pimenta-branca:1 g
- Óleo neutro:45 ml
- Dentes de alho picados:3 unidades
- Gengibre fresco picado:10 g
- Brotos de soja lavados e secos:150 g
- Cebolinhas em pedaços de 5 cm:4 unidades
- Óleo de gergelim:5 ml
Dicas e Notas
- Seque bem os brotos e o macarrão para o wok continuar quente e o molho não ficar aguado.
- Se usar macarrão largo de arroz seco, cozinhe só até ficar flexível, enxágue em água fria e escorra muito bem.
- Um wok de aço carbono dá o melhor tostado, mas uma frigideira grande de ferro ou aço bem aquecida também funciona.
- Cozinhe meia receita por vez se a panela estiver cheia; excesso de comida cozinha o macarrão no vapor em vez de saltear.
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