Carne bovina vietnamita salteada com agrião
Carne salteada com agrião
Cubos macios de carne bovina selados com alho, soja, molho de peixe e limão, servidos sobre agrião picante com um molho vivo.
A carne bovina vietnamita salteada, ou bo luc lac, recebe esse nome pelo movimento rápido usado para sacudir os cubos de carne em uma frigideira muito quente. A meta é ter exterior bem dourado, centro suculento e uma camada brilhante de alho, molho de soja, molho de peixe e um pouco de açúcar.
Esta versão mantém o preparo rápido e direto. Contrafilé ou filé é cortado em cubos uniformes, marinado por pouco tempo e selado em levas para dourar em vez de cozinhar no vapor. Uma última salteada com cebola e alho junta o molho sem passar a carne do ponto.
O agrião picante é mais que decoração. Ele murcha levemente sob a carne quente, absorve os sucos salgados e deixa o prato fresco. Uma tigelinha de limão, sal e pimenta-do-reino dá a cada mordida o acabamento ácido que equilibra tudo.
Sirva com arroz jasmim no vapor para um jantar completo, ou com uma salada simples de tomate e pepino para um prato mais leve. Como tudo cozinha depressa, deixe o agrião lavado, o molho misturado e a travessa pronta antes de levar a carne ao fogo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque muito bem os cubos de carne e coloque-os em uma tigela. Junte o molho de soja, o molho de peixe, o molho de ostra, o açúcar, metade do alho picado e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, misturando até cobrir tudo por igual.
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2
Deixe a carne marinar em temperatura ambiente por 15 minutos enquanto prepara o agrião, os tomates, a cebola, o arroz e o molho para servir.
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3
Misture o suco de limão com o sal kosher e a 1/2 colher de chá restante de pimenta-do-reino em uma tigelinha até o sal dissolver. Reserve esse molho de limão e pimenta.
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4
Arrume o agrião e os tomates-cereja em uma travessa grande para que as folhas recebam a carne quente.
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5
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande de ferro ou wok em fogo alto até brilhar. Coloque metade da carne em uma só camada e sele sem mexer por 1 minuto.
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6
Sacuda ou salteie a frigideira e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até a carne dourar em vários lados, mas continuar suculenta. Passe para um prato e repita com o óleo e a carne restantes.
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7
Devolva toda a carne à frigideira quente com a cebola roxa e o restante do alho picado. Salteie por 30 a 60 segundos, só até a cebola amaciar um pouco e o alho ficar perfumado.
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8
Coloque a carne, a cebola e os sucos da frigideira sobre o agrião. Sirva imediatamente com arroz jasmim no vapor e o molho de limão e pimenta.
Ingredientes
- Bife bovino de contrafilé, cortado em cubos de 2,5 cm:680 g
- Molho de soja:30 ml
- Molho de peixe:23 ml
- Molho de ostra:15 ml
- Açúcar refinado:10 ml
- Dentes de alho, picados:5
- Suco fresco de limão:45 ml
- Pimenta-do-reino:5 ml
- Óleo neutro:30 ml
- Cebola roxa, fatiada fino:75 g
- Agrião, sem talos duros:140 g
- Tomates-cereja, cortados ao meio:150 g
- Sal kosher:5 ml
- Arroz jasmim no vapor, para servir:600 g
Dicas e Notas
- Use uma frigideira larga e cozinhe em levas; se ela ficar cheia demais, a carne não doura.
- O contrafilé dá bom sabor pelo preço, enquanto o filé-mignon deixa a versão mais macia, com cara de restaurante.
- Se o agrião estiver muito maduro, retire os talos mais grossos para manter a salada delicada.
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