Curry Bengalês de Peixe com Mostarda — Shorshe Ilish

Faça a pasta de mostarda: torre levemente as sementes de mostarda numa frigideira seca em lume médio por cerca de 30 segundos, depois triture com 2 colheres de sopa de água (30 ml) até obter uma pasta rústica. Se gostar de mais pungência, reserve 1 colher de chá de sementes sem moer.

Numa taça, misture a pasta de mostarda com o iogurte, o açafrão, a pimenta vermelha, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de açúcar. Adicione as postas de peixe e envolva delicadamente; deixe repousar 10 minutos enquanto prepara os aromáticos.

Aqueça o óleo de mostarda numa panela pesada em lume médio até cintilar e começar a fumegar ligeiramente; reduza para médio-baixo. Junte as sementes de nigella e as cebolas às fatias e salteie até a cebola amolecer e ficar translúcida, cerca de 4–5 minutos.

Adicione as pastas de alho e gengibre e cozinhe 1 minuto até libertar aroma. Mexa o restante açafrão, 1/2 colher de chá de sal e o açúcar que ficou para equilibrar o corte da mostarda.

Derrame a mistura de mostarda e iogurte para a panela e acrescente 120 ml de água. Leve a lume brando até ferver suavemente, depois prove e ajuste o sal ou o açúcar se necessário — o molho deve ficar vivo e ligeiramente picante.

Com cuidado, disponha as postas de peixe marinadas em única camada, colocando as malaguetas verdes entre as peças. Tape e cozinhe em lume baixo por 8–10 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e lascar facilmente.

Com delicadeza, vá regando o peixe com o molho uma ou duas vezes enquanto cozinha para que os sabores se fundam; evite mexer agressivamente para não desfazer as postas.

Quando o peixe estiver pronto, retire do lume e junte o sumo de lima e os coentros picados. Deixe repousar 2 minutos para os sabores assentarem.

Sirva quente com arroz basmati a vapor, uma cunha de lima e malaguetas verdes extra se desejar.