Dolmades de Folhas de Videira com Limão e Endro Fresco
Folhas Recheadas
Dolmades brilhantes de limão e endro, recheados com arroz e pinhões tostados — entrada mediterrânica fresca.
Estas folhas de videira recheadas com limão e endro (dolmades) são um dos meus petiscos favoritos para preparar com antecedência — brilhantes, perfumadas e incrivelmente viciantes. O recheio é um arroz simples e herbáceo, pontuado por pinhões tostados e muito endro fresco, sumo de limão e um fio de azeite; enrolar é quase meditativo e resulta sempre numa apresentação bonita.
São perfeitas para um encontro descontraído ou um piquenique: servem-se quentes ou à temperatura ambiente com um molho de iogurte grego ácido. Quando apanhar o ritmo de enrolar, vai querer fazê-las para festas, potlucks e almoços preguiçosos ao fim de semana.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Enxague o arroz em água fria até a água sair limpa; escorra muito bem.
-
2
Numa frigideira média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite (cerca de 30 ml) em lume médio. Junte a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe mais 30 segundos.
-
3
Incorpore o arroz escorrido e toste por 1–2 minutos até ficar brilhante. Adicione 250 ml do caldo, 0,5 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando até o líquido ser absorvido, cerca de 12 minutos. Retire do lume e deixe repousar tapado por 5 minutos, depois solte com um garfo.
-
4
Enquanto o arroz descansa, torre os pinhões numa frigideira seca em lume médio, mexendo, até ficarem dourados e perfumados, 2–3 minutos. Transfira para uma taça para arrefecer.
-
5
Numa taça grande, misture o arroz cozido, os pinhões tostados, o endro e a salsa picados, o sumo e as raspas de limão, as restantes 2 colheres de sopa de azeite (cerca de 30 ml) e a 1 colher de chá de sal que ficou. Ajuste os temperos a gosto.
-
6
Abra uma folha de videira com o lado brilhante virado para baixo numa superfície de trabalho e apare qualquer talo grosso. Coloque cerca de 1 a 1½ colher de sopa do recheio junto à base da folha, dobre os lados para dentro e enrole firmemente afastando de si até formar um cilindro bem ajeitado. Repita com as restantes folhas e recheio.
-
7
Forre o fundo de uma panela larga e pouco funda com algumas folhas de videira sobrantes ou rasgadas para evitar que peguem. Arrume as folhas recheadas viradas com a emenda para baixo, em camadas concêntricas bem justas.
-
8
Verta os restantes 250 ml de caldo (ou o suficiente para cobrir cerca de metade dos rolos) e 1 colher de sopa de azeite (15 ml) sobre os dolmades. Coloque um prato pequeno e resistente ao calor por cima para os manter submersos.
-
9
Leve a lume brando até começar a ferver suavemente, tape e cozinhe por 30 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer na panela por 20 minutos para que as rolhas assentem.
-
10
Sirva quentes ou à temperatura ambiente com o iogurte grego ao lado e um fio extra de azeite por cima.
Ingredientes
- Folhas de videira em conserva, escorridas:30 unidades
- Arroz agulha (cru):200 g
- Azeite:60 ml
- Cebola amarela, picada finamente:1 unidade
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Endro fresco, picado:15 g
- Salsa fresca, picada:15 g
- Sumo de limão:60 ml
- Raspas de limão:1 colher de sopa
- Pinhões tostados:40 g
- Caldo de legumes ou água:500 ml
- Sal:1.5 colher de chá
- Pimenta preta moída:0.5 colher de chá
- Iogurte grego (para servir):250 g
- Azeite extra virgem (para regar):15 ml
Dicas e Notas
- Se usar folhas de videira em conserva, enxágue e branqueie rapidamente se estiverem muito salgadas. Apare os talos para facilitar o enrolar.
- Faça com um dia de antecedência — os sabores amaciam e ficam melhores no dia seguinte. São deliciosas frias ou à temperatura ambiente.
- Mantenha os rolos bem justos na panela para não se desatarem durante a cozedura; o prato por cima ajuda a mantê‑los compactos.
Receitas relacionadas
Folhados de pesto
Panquecas de kimchi
Köfte turco de lentilha
Queijo de cabra assado
Bolinhos de batata com cheddar
Dip cremoso de abacate
Feijão branco marinado
Sopes de feijão