Feijão vermelho com arroz e linguiça à moda de Nova Orleans
Feijão vermelho com arroz
Feijão vermelho cremoso à moda de Nova Orleans, cozido lentamente com linguiça defumada, legumes, louro e tempero cajun, servido sobre arroz branco.
O feijão vermelho com arroz de Nova Orleans é uma panela que fica melhor com cozimento lento. O feijão vermelho seco amolece até formar uma base cremosa, enquanto linguiça defumada, cebola, salsão, pimentão, alho, louro, tomilho e tempero cajun criam um sabor profundo e salgado.
Esta versão mantém o método prático para a cozinha de casa. O feijão fica de molho durante a noite para cozinhar por igual, depois ferve devagar até ficar macio e parte dele é amassada na lateral da panela. Esse passo engrossa o caldo naturalmente, sem creme nem farinha.
A andouille defumada é a escolha mais tradicional, mas uma boa linguiça suína defumada também funciona bem. Dourá-la primeiro deixa pedacinhos saborosos no fundo da panela, e cozinhar os legumes nessa base dá ao prato o sabor arredondado esperado de uma tigela ao estilo de Nova Orleans.
Sirva o feijão sobre arroz branco quente, com cebolinha, salsa e molho de pimenta à mesa. O prato conserva e reaquece bem, por isso é uma ótima opção para preparar antes em semanas corridas, dias de jogo ou um almoço tranquilo de domingo com sobras.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Escolha o feijão demolhado, descarte impurezas, lave bem e escorra.
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2
Aqueça o óleo em uma panela pesada grande em fogo médio, junte a linguiça fatiada e cozinhe por 5 a 6 minutos até dourar dos dois lados; transfira para um prato.
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3
Adicione a cebola, o pimentão e o salsão à mesma panela e cozinhe por 7 a 8 minutos, raspando o fundo, até os legumes amaciarem.
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4
Misture o alho, o tempero cajun, o tomilho, a páprica defumada, 1 colher de chá de sal e algumas moídas de pimenta-do-reino; cozinhe por 1 minuto até perfumar.
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5
Junte o feijão escorrido, o caldo de frango, o louro e a linguiça dourada, e leve à fervura.
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6
Reduza o fogo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe lentamente por 1 hora e 45 minutos a 2 horas, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar macio.
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7
Retire o louro, amasse cerca de 1 xícara de feijão contra a lateral da panela e cozinhe sem tampa por 10 a 15 minutos até o caldo ficar cremoso; ajuste sal e pimenta.
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8
Coloque arroz quente em tigelas, cubra com o feijão vermelho e a linguiça, e finalize com cebolinha, salsa e molho de pimenta.
Ingredientes
- Feijão vermelho seco, demolhado durante a noite e escorrido:454 g
- Linguiça andouille defumada, em rodelas:400 g
- Cebola amarela grande, em cubos:1 unidade
- Pimentão verde médio, em cubos:1 unidade
- Talos de salsão, em cubos:3 unidades
- Dentes de alho, picados:4 unidades
- Caldo de frango com baixo teor de sal:1.4 l
- Folhas de louro:2 unidades
- Tempero cajun:2 colheres de chá
- Tomilho seco:1 colher de chá
- Páprica defumada:1 colher de chá
- Arroz branco de grão longo cozido:1.4 l
- Óleo vegetal:1 colher de sopa
- Sal kosher:a gosto
- Pimenta-do-reino:a gosto
- Cebolinha fatiada:80 ml
- Salsa fresca picada:60 ml
- Molho de pimenta:a gosto
Dicas e Notas
- Se o feijão parecer seco antes de amaciar, acrescente água quente ou caldo em porções de 120 ml.
- Use tempero cajun sem sal se a linguiça e o caldo já forem salgados, e ajuste o sal no final.
- Para uma textura mais cremosa, amasse um pouco mais de feijão depois que ele estiver totalmente macio.
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