Feijão no forno com açúcar mascavado e mostarda
Feijão no forno com mostarda
Um tabuleiro generoso de feijão tenro num molho brilhante de açúcar mascavado e mostarda, com cebola refogada, melaço e um suave toque fumado. Mantém-se quente facilmente num bufete de bairro.
Este feijão no forno traz o conforto clássico dos grelhados sem depender de bacon. Duas variedades dão textura, enquanto a paprica fumada e o melaço criam profundidade para acompanhar frango grelhado ou sanduíches de cogumelos.
Refogar a cebola antes de levar ao forno merece os minutos extra. Ela perde o travo cru e funde-se no molho de açúcar mascavado, tomate e mostarda enquanto as bordas caramelizam.
O feijão pode ser montado no tabuleiro na véspera e guardado no frigorífico. Se entrar frio no forno, acrescente alguns minutos à cozedura tapada e destape quando o molho borbulhar.
Para servir em bufete, mantenha o feijão quente num recipiente tapado ou panela lenta. Se engrossar, junte um pouco de água quente e sirva com uma colher larga para distribuir bastante molho.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C. Unte ligeiramente um tabuleiro de 23 por 33 cm com capacidade aproximada de 3 litros.
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2
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe 7 a 9 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e ligeiramente dourada.
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3
Junte o alho e cozinhe 30 segundos, mexendo sempre, até libertar aroma sem alourar.
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4
Numa taça grande, bata molho de tomate, açúcar, mostarda, melaço, vinagre, molho Worcestershire, paprica, sal, pimenta e água até ficar uniforme.
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5
Envolva o feijão branco, o feijão pinto e a cebola refogada no molho até ficarem bem distribuídos.
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6
Transfira o feijão para o tabuleiro e espalhe numa camada uniforme. Tape bem com folha de alumínio.
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7
Leve ao forno 35 minutos, retire o alumínio, mexa com cuidado e asse destapado mais 25 a 30 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e envolver o feijão.
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8
Deixe repousar 10 minutos antes de servir. Mexa e adicione um pouco de água quente se o molho estiver demasiado espesso.
Ingredientes
- Azeite:30 ml
- Cebola amarela picada finamente:1 grande
- Alho picado:3 dentes
- Feijão branco cozido, lavado e escorrido:1700 g
- Feijão pinto cozido, lavado e escorrido:850 g
- Molho de tomate:360 ml
- Açúcar mascavado escuro compacto:165 g
- Mostarda amarela:120 ml
- Melaço não sulfurado:80 ml
- Vinagre de sidra:60 ml
- Molho Worcestershire:30 ml
- Paprica fumada:10 ml
- Sal kosher:7 ml
- Pimenta-preta:3 ml
- Água:240 ml
Dicas e Notas
- Use um molho tipo Worcestershire vegetariano se houver convidados vegetarianos.
- Monte o tabuleiro na véspera, tape e guarde no frigorífico antes de assar.
- Mantenha o feijão quente até 2 horas e junte água quente aos poucos quando necessário.
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