Frango Jerk Jamaicano Autêntico com Marinada Cítrica

Seque as coxas de frango com papel de cozinha e reserve. Pique grosseiramente a cebolinha, remova o pé da Scotch bonnet (deixe as sementes se quiser mais ardor) e descasque os dentes de alho.

No liquidificador ou processador junte a cebolinha, a Scotch bonnet, o alho, o gengibre, o tomilho, o sumo de laranja, o sumo de lima, o molho de soja, o azeite, o açúcar mascavado, a pimenta-da-jamaica, a canela, a noz-moscada, o sal, a pimenta e o rum se for usar. Triture até obter uma pasta homogénea.

Reserve 60 ml (1/4 de xícara) da marinada numa tigela separada para pincelar ou para fazer um molho (não reutilize a marinada crua sem a cozer). Coloque o frango numa tigela grande ou num saco hermético e verta o restante da marinada por cima, envolvendo bem. Marine no frigorífico pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

Pré-aqueça a grelha em calor médio-alto (cerca de 200–205 °C) e unte as grelhas com óleo. Se for cozinhar no forno, pré-aqueça a 218 °C e forre um tabuleiro com papel de alumínio e coloque uma grade por cima.

Retire o frango da marinada e deixe o excesso escorrer. Grelhe as coxas com a pele virada para baixo primeiro, 6–8 minutos de cada lado, virando apenas uma vez, até a pele ficar profundamente chamuscada em pontos e a temperatura interna atingir 74 °C. Nos últimos minutos, pincele com a marinada reservada que tenha sido previamente fervida por segurança, ou pincele com um pouco de óleo para estalar a pele.

Se assar no forno, coloque as coxas sobre a grade e asse 35–40 minutos até caramelizarem e estarem cozidas; termine sob o grelhador por 1–2 minutos se quiser mais marcas e cor.

Deixe repousar 5 minutos antes de servir. Sirva com gomos de lima, cebolinha picada, rice and peas ou banana-da-terra frita e uma salada fresca.