Frango yassa senegalês com cebolas
O frango yassa parte de uma combinação simples e marcante: limão, mostarda, alho, pimenta e bastante cebola cozida até ficar macia e doce. A marinada tempera bem o frango e depois vira a base de um molho brilhante, ácido, salgado e levemente adocicado.
Dourar o frango antes de cozinhar no molho dá mais profundidade ao prato, enquanto as cebolas cozinham devagar o bastante para manter um pouco de textura. A ideia não é um molho liso, mas frango macio envolto em cebolas suculentas que continuam sendo o centro da receita.
Sirva o frango yassa com arroz branco no vapor para aproveitar todo o molho de cebola e limão. Um pouco mais de mostarda no final realça o sabor, e algumas gotas de limão fresco mantêm o prato equilibrado depois do cozimento lento.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque o frango e coloque-o em uma tigela grande com as cebolas, o suco de limão, a mostarda, 15 ml de óleo, o alho, o gengibre, o louro, o sal e a pimenta-do-reino.
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2
Misture bem para cobrir o frango e as cebolas, depois tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
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3
Retire o frango da marinada, deixando as cebolas e o líquido escorrerem de volta para a tigela. Tire os pedaços de cebola grudados no frango para que não queimem ao dourar.
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4
Aqueça os 30 ml de óleo restantes em uma panela larga em fogo médio-alto. Doure o frango em levas por 4 a 5 minutos de cada lado e transfira para um prato.
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5
Adicione as cebolas marinadas e o louro à panela. Cozinhe em fogo médio por 15 a 18 minutos, mexendo sempre, até as cebolas amaciarem e começarem a dourar nas bordas.
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6
Despeje o líquido reservado da marinada e o caldo, raspando o fundo da panela. Acomode o frango dourado e a pimenta inteira entre as cebolas.
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7
Tampe, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos, até o frango ficar macio e atingir 74 °C perto do osso.
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8
Destampe e cozinhe por mais 5 a 8 minutos se o molho parecer ralo. Retire a pimenta inteira para um ardor suave, ou fure-a no molho para um prato mais picante.
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9
Prove e ajuste com mais limão, mostarda, sal ou pimenta. Sirva o frango e as cebolas sobre arroz branco no vapor.
Ingredientes
- coxas e sobrecoxas de frango com osso:1.36 kg
- cebolas amarelas em fatias finas:1.14 kg
- suco de limão fresco:120 ml
- mostarda de Dijon:60 ml
- óleo neutro:45 ml
- dentes de alho picados:4
- gengibre fresco ralado:15 ml
- folhas de louro:2
- caldo de frango com pouco sódio:240 ml
- pimenta habanero ou Scotch bonnet inteira:1
- sal kosher:8 ml
- pimenta-do-reino:3 ml
- arroz branco no vapor para servir:960 ml
Dicas e Notas
- Para melhor sabor, deixe o frango marinando de um dia para o outro e mexa as cebolas uma ou duas vezes se puder.
- Mantenha a pimenta inteira durante o cozimento para dar aroma sem muita ardência; se aberta, ela deixará o molho bem mais picante.
- Se as cebolas começarem a grudar antes de amolecer, acrescente um pouco de caldo e continue mexendo até soltarem.
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