Name: Schnitzel caseiro de frango com limao
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Austrian
Ingredients: 680 g Peitos de frango sem pele e sem osso; 6 ml Sal kosher; 3 ml Pimenta-do-reino; 60 g Farinha de trigo; 2 Ovos grandes; 5 ml Mostarda Dijon; 120 g Farinha de rosca simples; 120 ml Oleo vegetal; 2 Limoes cortados em gomos; 120 g Folhas verdes, pepino e tomate para servir

Instruções

1

Corte cada peito de frango horizontalmente em files finos, coloque entre folhas de papel-manteiga e bata ate atingir 6 mm de espessura uniforme.
2

Tempere os dois lados do frango com sal e pimenta-do-reino, depois deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara a estacao de empanar.
3

Coloque a farinha em um prato raso. Em outro prato, bata os ovos com a mostarda Dijon. Coloque a farinha de rosca em um terceiro prato.
4

Passe um file na farinha e retire o excesso, mergulhe no ovo e cubra com farinha de rosca. Transfira para uma grade e repita com o restante.
5

Aqueça 6 mm de oleo vegetal em uma frigideira grande em fogo medio-alto ate que uma migalha de pao chie imediatamente.
6

Frite os files em levas por 2 a 3 minutos de cada lado, virando uma vez, ate a crosta ficar bem dourada e o frango atingir 74 graus C na parte mais grossa.
7

Transfira o schnitzel para uma grade limpa ou um prato forrado com papel-toalha e salpique um pouco de sal enquanto ainda esta quente.
8

Sirva imediatamente com gomos de limao e uma salada simples de folhas verdes, pepino e tomate.

Ingredientes

Peitos de frango sem pele e sem osso:680 g
Sal kosher:6 ml
Pimenta-do-reino:3 ml
Farinha de trigo:60 g
Ovos grandes:2
Mostarda Dijon:5 ml
Farinha de rosca simples:120 g
Oleo vegetal:120 ml
Limoes cortados em gomos:2
Folhas verdes, pepino e tomate para servir:120 g

Dicas e Notas

Se a farinha de rosca dourar rapido demais, abaixe um pouco o fogo antes da proxima leva.
Uma grade mantem a crosta mais crocante do que empilhar os files em um prato.
Para mais crocancia, substitua metade da farinha de rosca simples por panko.