Gelatina tailandesa de coco e pandan
Gelatina de coco e pandan
Gelatina tailandesa em camadas com ágar-ágar, suco fresco de pandan e leite de coco, gelada até ficar firme e cortada em pequenos quadrados.
A gelatina tailandesa de coco e pandan é uma sobremesa fria, levemente doce, com camadas bem definidas e o perfume suave das folhas de pandan. A camada verde tem notas herbais e lembrança de baunilha, enquanto a camada branca de coco traz cremosidade e um toque salgado delicado.
O ágar-ágar dá textura firme e elástica, além de permitir que a gelatina comece a firmar antes de ir à geladeira. O segredo é dissolver totalmente o pó no líquido em fervura suave e despejar cada camada quando a anterior estiver firme, mas ainda um pouco pegajosa.
Folhas frescas de pandan dão a melhor cor e aroma, mas um pouco de extrato ajuda quando o suco fica claro demais. Sirva a gelatina gelada em pequenos quadrados depois de uma refeição apimentada, com chá ou em uma travessa de sobremesas.
Use uma forma quadrada rasa para que as camadas apareçam bem e os pedaços fiquem pequenos. Limpar a faca entre os cortes mantém as listras de coco e pandan bem nítidas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Unte levemente uma forma quadrada de 20 cm e retire qualquer excesso visível para que a gelatina solte sem ficar oleosa.
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2
Bata as folhas de pandan com 360 ml de água até ficarem bem finas; coe em peneira fina ou pano e esprema bem para obter cerca de 300 ml de suco verde de pandan.
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3
Para a camada de pandan, misture em uma panela pequena o suco de pandan, 100 g de açúcar e 4 g de ágar-ágar. Deixe descansar por 5 minutos para hidratar o ágar.
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4
Leve a mistura de pandan a fervura suave em fogo médio, mexendo com frequência, e cozinhe por 2 minutos até o ágar e o açúcar dissolverem totalmente. Junte o extrato de pandan, se usar.
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5
Despeje metade da mistura quente de pandan na forma preparada. Deixe repousar até a superfície firmar, mas ainda ficar levemente pegajosa, por 8 a 10 minutos.
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6
Enquanto isso, faça a camada de coco batendo em uma panela limpa o leite de coco, 120 ml de água, 65 g de açúcar, 4 g de ágar-ágar e o sal. Leve a fervura suave e cozinhe por 2 minutos, mexendo até ficar liso.
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7
Com uma concha, despeje delicadamente metade da mistura quente de coco sobre a primeira camada de pandan. Se a mistura de coco engrossar enquanto espera, aqueça em fogo baixo até ficar fluida novamente.
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8
Repita com o restante da mistura de pandan e depois com o restante da mistura de coco, esperando cada camada firmar apenas o suficiente antes de adicionar a próxima para que grudem sem se misturar.
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9
Deixe a forma esfriar em temperatura ambiente por 20 minutos e depois leve à geladeira até ficar bem fria e firme, por pelo menos 2 horas.
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10
Passe uma faca fina nas bordas, desenforme se quiser e corte a gelatina em pequenos quadrados com uma faca limpa e úmida.
Ingredientes
- Folhas frescas de pandan, cortadas em pedaços curtos:8 unidades
- Água para bater o pandan:360 ml
- Açúcar granulado para a camada de pandan:100 g
- Ágar-ágar em pó para a camada de pandan:4 g
- Extrato de pandan, opcional para cor mais intensa:1 ml
- Leite de coco sem açúcar:400 ml
- Água para a camada de coco:120 ml
- Açúcar granulado para a camada de coco:65 g
- Ágar-ágar em pó para a camada de coco:4 g
- Sal marinho fino:1 g
Dicas e Notas
- Não pule a fervura depois que a mistura com ágar começar a borbulhar; se ele não dissolver bem, a gelatina pode firmar de modo irregular ou soltar líquido.
- Despeje cada nova camada sobre as costas de uma colher se a camada de baixo parecer delicada.
- Se alguma mistura firmar na panela, aqueça suavemente até ficar líquida antes de despejar.
- Para listras mais definidas, mantenha a forma nivelada enquanto cada camada firma.
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