Palmiers Franceses Clássicos com Açúcar e Canela
Palmiers de Canela
Saborosos passéis franceses folhados e crocantes em forma de folha de palmeira. Camadas amanteigadas e doces de massa folhada com açúcar e canela—perfeitos para o café da tarde.
Informação nutricional (por porção)
Os palmiers são um daqueles passéis franceses mágicos que parecem muito mais difíceis de fazer do que realmente são. Com apenas alguns ingredientes simples—massa folhada, manteiga, canela e açúcar—você criará aquelas lindas formas em espiral que praticamente derretem na boca. São o acompanhamento perfeito para o café da tarde, ou simplesmente para desfrutar com o seu café da manhã.
O que mais gosto nos palmiers é o contraste entre o exterior caramelizado e crocante e as camadas internas macias e amanteigadas. A beleza está no facto de conseguir fazê-los em menos de uma hora, sendo que a maior parte do tempo é apenas cozedura. São ideais para aproveitar aquela folha de massa folhada descongelada que tem no congelador, e mantêm-se bem num recipiente hermético durante vários dias.
Ingredientes
- Folhas de massa folhada:2 folhas
- Açúcar branco granulado:6 colher de sopa
- Canela moída:1 colher de sopa
- Manteiga derretida:3 colher de sopa
- Extrato de baunilha:½ colher de chá
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C e cubra duas assadeiras grandes com papel vegetal.
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Num recipiente pequeno, combine o açúcar branco e a canela moída, misturando bem.
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Coloque uma folha de massa folhada numa superfície de trabalho limpa. Pincele levemente com a manteiga derretida e extrato de baunilha, cobrindo toda a superfície uniformemente.
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Polvilhe metade da mistura de açúcar e canela generosamente sobre a massa amanteigada, depois pressione suavemente para que adira bem.
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A partir de uma das extremidades mais longas, enrole a massa de forma apertada até formar um cilindro. Depois enrole a partir da extremidade oposta em direcção ao centro, criando dois espirais que se encontram no meio. O resultado será uma forma que parece um livro aberto.
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Envolva o rolo em película aderente e refrigere durante pelo menos 15 minutos (isto facilita muito o corte).
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Retire do frigorífico e corte a massa em rodelas com cerca de 1 centímetro de espessura usando uma faca serrilhada afiada. Coloque cada rodela com a face cortada virada para cima nas assadeiras preparadas, deixando aproximadamente 1 centímetro entre elas.
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Repita os passos 3 a 7 com a segunda folha de massa folhada.
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Coza durante 20 a 25 minutos até que os palmiers fiquem dourados e o açúcar caramelizado nas extremidades.
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Retire do forno e deixe arrefecer na assadeira durante alguns minutos antes de transferir para uma grelha de arrefecimento. Ficarão mais crocantes conforme arrefecem.
Dicas e Notas
- Mantenha a massa folhada bem fria—cozinha melhor e sobe mais dramaticamente quando a manteiga está bem arrefecida.
- Se a massa ficar muito morna enquanto a está a enrolar, coloque-a no congelador durante 10 minutos para a enrijecer novamente.
- Para um toque de elegância extra, polvilhe os palmiers acabados com uma pitada de flor de sal enquanto ainda estão quentes do forno.
- Prepare-os com antecedência—mantêm-se muito bem num recipiente hermético durante 3 a 4 dias, ou congele as rodelas não cozidas até um mês e coza a partir do congelador (apenas adicione alguns minutos de cozedura extra).
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