Лимонный кекс с кокосом
Этот лимонный кекс с кокосом получается влажным, нежным и с чистым цитрусовым послевкусием. Свежая цедра лимона ароматизирует тесто, а сладкая кокосовая стружка добавляет мягкую текстуру, не утяжеляя мякиш.
Сметана помогает кексу оставаться сочным во время долгого выпекания, а немного лимонного сока делает вкус ярче, не нарушая структуру. Тесто достаточно густое, чтобы кокос распределился равномерно в каждом ломтике.
Глазурь здесь очень простая: сахарная пудра и лимонный сок, размешанные до гладкости. На остывшем кексе она застывает тонким кисло-сладким слоем и аккуратно завершает вкус.
Подавайте кекс комнатной температуры к кофе или чаю либо нарежьте для десерта с собой. В завернутом виде он хорошо хранится несколько дней, а лимонный вкус после первого дня становится мягче.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для кекса 23 x 13 см и застелите ее пергаментом, оставив выступающие края по длинным сторонам.
-
2
В средней миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль до однородности.
-
3
В большой миске взбейте размягченное масло с сахаром до светлой пышной массы, около 3 минут.
-
4
По одному вмешайте яйца, затем добавьте лимонную цедру, 45 мл лимонного сока и ваниль, чтобы тесто стало ярко цитрусовым на аромат.
-
5
Вмешайте сметану. Добавьте половину мучной смеси, затем молоко и оставшуюся мучную смесь, аккуратно перемешивая только до исчезновения сухих участков.
-
6
Лопаткой вмешайте кокосовую стружку, чтобы густое тесто стало равномерно усеянным кокосом.
-
7
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте 50-55 минут, пока кекс не подрумянится, а шпажка из центра не выйдет с несколькими влажными крошками.
-
8
Остудите кекс в форме 15 минут, затем перенесите на решетку и полностью остудите перед глазированием.
-
9
Смешайте сахарную пудру с 30 мл лимонного сока до гладкой текучей глазури. Полейте ею остывший кекс и дайте застыть 15 минут перед нарезкой.
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения:220 г
- Разрыхлитель:6 г
- Мелкая соль:3 г
- Несоленое сливочное масло, размягченное:115 г
- Сахар:200 г
- Крупные яйца:2 шт.
- Свежая лимонная цедра:1 ст. л.
- Свежий лимонный сок:45 мл
- Ванильный экстракт:5 мл
- Жирная сметана:120 г
- Цельное молоко:60 мл
- Сладкая кокосовая стружка:65 г
- Сахарная пудра:120 г
- Свежий лимонный сок для глазури:30 мл
Советы
- Масло, яйца, сметану и молоко лучше заранее довести до комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным.
- Если верх быстро темнеет, а середина еще не пропеклась, свободно накройте кекс фольгой на последние 10 минут.
- Полностью остудите кекс перед глазурью: теплый мякиш впитает ее, и слой сверху не застынет.
- Храните завернутые ломтики при комнатной температуре до 3 дней или замораживайте без глазури до 2 месяцев.
