Кофейный пирог с кислой вишней и коричной крошкой

Name: Кофейный пирог с кислой вишней и коричной крошкой
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 280 г Пшеничная мука; 150 г Сахарный песок; 2 ч. л. Разрыхлитель; 1/2 ч. л. Пищевая сода; 1/2 ч. л. Мелкая соль; 115 г Несоленое сливочное масло, размягченное; 2 шт. Крупные яйца; 240 мл Сметана; 2 ч. л. Ванильный экстракт; 300 г Кислая вишня, размороженная, обсушенная; 100 г Светлый коричневый сахар; 60 г Пшеничная мука для крошки; 1 1/2 ч. л. Молотая корица; 60 г Несоленое сливочное масло, растопленное

Кусок пирога с кислой вишней и коричной крошкой

Nicole Parker

Опубликовано: 26 июля 2026 г.

Категории: Выпечка для завтрака, Фрукты, Торты

Теги: Десерт, Выпечка, Пирог, Бранч, кислая вишня, вишневый пирог, крошка

Пирог с кислой вишней

Нежный пирог на сметане с кислой вишней и рассыпчатой коричной крошкой из коричневого сахара.

Время подготовки:25 минВремя готовки:45 минОбщее время:70 минПорций:12Сложность:Средне

Кофейный пирог с кислой вишней хорош к завтраку, позднему завтраку или как не слишком сладкий десерт. Сметана делает мякиш мягким и мелкопористым, а вишня дает яркую кислинку, благодаря которой каждый кусок не кажется тяжелым.

Крошку лучше смешать первой, чтобы она немного охладилась, пока готовится тесто. Коричневый сахар, корица, сливочное масло и немного муки запекаются в рассыпчатый верх, который приятно контрастирует с нежной основой.

Замороженная кислая вишня удобна и отлично подходит, если ее заранее разморозить и тщательно обсушить. Консервированную вишню тоже можно использовать, но ее нужно хорошо откинуть на сито и промокнуть, чтобы середина пирога пропеклась.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:315 ккал

Белки:5 г

Углеводы:48 г

Жиры:12 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте квадратную форму 23 см и застелите ее пергаментом, оставив края с двух сторон для удобного извлечения.
2

Для крошки смешайте коричневый сахар, 60 г муки, корицу и растопленное масло до влажных комочков. Уберите в холодильник, пока готовите тесто.
3

В большой миске венчиком смешайте 280 г муки, сахарный песок, разрыхлитель, соду и соль до однородности.
4

В другой миске взбейте размягченное масло, яйца, сметану и ваниль почти до гладкости; мелкие кусочки масла допустимы.
5

Вмешайте влажные ингредиенты в сухие только до исчезновения сухой муки. Тесто будет густым, поэтому не вымешивайте его лишний раз.
6

Распределите половину теста в форме, посыпьте половиной вишни, затем выложите оставшееся тесто ложками и аккуратно разровняйте.
7

Разложите сверху оставшуюся вишню и равномерно посыпьте охлажденной крошкой.
8

Выпекайте 42-48 минут, пока крошка не станет золотистой, центр не будет слегка пружинить, а шпажка возле середины не выйдет без сырого теста.
9

Остудите пирог в форме 20 минут, затем поднимите за пергамент и дайте ему остыть до теплого состояния перед нарезкой.

Ингредиенты

Пшеничная мука:280 г
Сахарный песок:150 г
Разрыхлитель:2 ч. л.
Пищевая сода:1/2 ч. л.
Мелкая соль:1/2 ч. л.
Несоленое сливочное масло, размягченное:115 г
Крупные яйца:2 шт.
Сметана:240 мл
Ванильный экстракт:2 ч. л.
Кислая вишня, размороженная, обсушенная:300 г
Светлый коричневый сахар:100 г
Пшеничная мука для крошки:60 г
Молотая корица:1 1/2 ч. л.
Несоленое сливочное масло, растопленное:60 г

Советы

Очень хорошо обсушивайте вишню: лишний сок может сделать середину клейкой.
Для аккуратных ломтиков дайте пирогу постоять не меньше 45 минут после выпечки.
Если крошка темнеет раньше, чем пропеклась середина, свободно накройте форму фольгой на последние 10 минут.